Ullmhaigh Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (Sicíní Dubha) 2 chupán (sáithithe thar oíche) -Himalayan salann bándearg 1 CTA nó chun blas -Uisce 5 Cupáin -Saunf (síolta fennel) 1 & ½ tsp -Badiyan ka phool (Star anise) 2 -Darchini (bataí cainéal)2 -Badi elaichi (Cardamom dubh) 1 -Zeera (síolta Cumin) 1 tsp -Tez patta (duilleoga Bhá)2 -Ola chócaireachta ¼ Cupán -Pyaz (Oinniún) mionghearrtha go mín 3 mheán -Tamatar (Trátaí) mionghearrtha go mín 3-4 mheán -Adrak lehsan greamaigh (greamaigh gairleog Sinséar) 1 tbs -Himalayan salann bándearg 1 CTA nó chun blas -Púdar Zeera (Púdar Cumin) 1 & ½ tsp -Lal púdar mirch (Púdar cillí Dearg) 1 CTA nó chun blas a chur air -Púdar Dhania (púdar Coriander) 1 & ½ tsp -Púdar Caismíris lal mirch (cillí dearg Caismíris) 1 tsp -Garam masala púdar 1 tsp -Hara dhania (coriander úr) gearrtha 1 tbs -Kasuri methi (duilleoga fenugreek triomaithe) 1 tsp Ullmhaigh Tadka: -Ola cócaireachta 3 tbs -Adrak (Ginger) mionghearrtha 1 tsp -Hari mirch (Green Chillies) 3-4 -Zeera (síolta Cumin) ½ tsp -Ajwain (síolta Carom) 1 pinch -Púdar Caismíris lal mirch (cillí dearg Caismíris) ¼ tsp -Hara dhania (coriander úr) mionghearrtha Ullmhaigh Zeera Pulao: -Podina (duilleoga mionta) dornán -Hara dhania (coriander úr) dornán -Lehsan (Gairleog) clóibh 4-5 -Adrak (Ginger) 1 orlach -Hari mirch (Green Chillies) 6-8 -Ghee (im soiléirithe) ¼ Cupán -Pyaz (Oinniún) slisnithe 1 mheán -Badi elaichi (Cardamom dubh) 1 -Zeera (síolta Cumin) 1 tbs -Uisce 3 & ½ Cupán -Salann bándearg Himalayan ½ tbs nó chun blas a chur air -Sú líomóide 1 & ½ tbs -Chawal (Rís) 500g (sáithithe ar feadh 1 uair) Treoracha: Ullmhaigh Kalay Channay ka Salan: -Ar strainer liathróid spíosraí, cuir síolta finéal, anise réalta, bataí cainéal, cardamom dubh, síolta cumin, duilleoga bá, clúdach chun é a dhúnadh & a chur ar leataobh. -I bpota, cuir chickpeas dubh, salann bándearg, uisce, meascadh go maith & a thabhairt chun boil. -Bain scum, cuir liathróid strainer spíosraí, clúdach & cócaireacht ar lasair íseal go dtí go tairisceana (35-40 nóiméad) & bain spíosa liathróid strainer (thart ar 2 cupáin uisce fanacht). -I crúiscín cumascóir, cuir na sicíní dubha bruite (1/2 Corn), stoc sicíní (1/2 Corn), cumasc go maith & cuir ar leataobh. -Strain piseanna dubha & cuir stoc in áirithe le húsáid níos déanaí. -I bpota, cuir ola cócaireachta, oinniún & Fry go dtí go solas órga. -Cuir trátaí, greamaigh gairleog ginger, meascadh go maith & cócaireacht ar feadh 1-2 nóiméad. -Cuir salann bándearg, púdar cumin, púdar cillí dearg, púdar lus an choire, púdar cillí dearg Caismíris, púdar garam masala, measc go maith & cócaireacht ar feadh 2-3 nóiméad. -Cuir greamaigh chickpea chumasc leis & measc go maith ar feadh nóiméid. -Cuir piseanna dubha bruite in áirithe leis, stoc forchoimeádta, measc go maith agus tabhair chun boil é. -Cuir lus an choire úr, duilleoga fenugreek triomaithe, clúdach agus cócaráil ar lasair íseal ar feadh 4-5 nóiméad. Ullmhaigh Tadka: -I bhfriochtán beag, cuir an ola cócaireachta, ginger & Fry ar feadh 30 soicind. -Cuir cillí glasa, síolta cumin, síolta carom, púdar cillí dearg Caismíris & measc go maith. -Anois Doirt tadka sa phota, garnish le lus an choire & freastal! Ullmhaigh Zeera Pulao: -Sa chopper, cuir duilleoga mint, lus an choire, gairleog, ginger, cillí glasa, gearrtha go maith & cuir ar leataobh. -I bpota, cuir im soiléirithe & lig dó leá. -Cuir oinniún & Fry go dtí go solas órga. -Cuir cardamom dubh, síolta cumin leis & measc go maith. -Cuir leis an meascán glas mionghearrtha, measc go maith & cócaráil ar feadh 1-2 nóiméad. -Cuir uisce, salann bándearg, sú líomóide, measc go maith & tabhair chun boil é. -Cuir rís leis, measc go maith & cócaráil ar lasair ard go dtí go laghdaítear an t-uisce (3-4 nóiméad), clúdaigh agus cócaráil ar lasair íseal ar feadh 8-10 nóiméad.