Ετοιμάστε τη γέμιση ντάμπλινγκ: Σε ένα μπολ, προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το καρότο, το ροζ αλάτι, το κορν φλάουρ, το μαύρο πιπέρι σε σκόνη, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το νερό, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά και αφήστε το στην άκρη.< /p>

Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στο νερό, προσθέστε ροζ αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε σταδιακά αλμυρό νερό, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αφαιρούμε μεμβράνη, με βρεγμένα χέρια ζυμώνουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Παίρνουμε μια ζύμη (20 γρ.), κάνουμε μια μπάλα και ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη (4 ίντσες). Χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ για το ξεσκόνισμα για να αποφύγετε το κολλώδες. Προσθέστε έτοιμη γέμιση, απλώστε νερό στις άκρες, φέρτε τις άκρες μεταξύ τους και πιέστε για να σφραγιστούν οι άκρες για να γίνει ένα ζυμαρικό (κάνει 22-24). Σε ένα γουόκ προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει. Τοποθετήστε έναν ατμομάγειρα και χαρτί ψησίματος από μπαμπού, τοποθετήστε τα έτοιμα ζυμαρικά, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Ετοιμάστε το λάδι τσίλι: Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μαγειρικό λάδι, το σησαμέλαιο και ζεσταίνετε το. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα ξυλάκια κανέλας και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπολ, προσθέστε το κόκκινο τσίλι τριμμένο, ροζ αλάτι, προσθέστε στραγγισμένο καυτό λάδι και ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα εμβάπτισης: Σε ένα μπολ, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά Σετσουάν, τη ζάχαρη, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 2 κ.σ. έτοιμο λάδι τσίλι, ξύδι, σάλτσα σόγιας & ανακατεύουμε καλά. Στα ζυμαρικά, προσθέστε έτοιμο λάδι τσίλι, σάλτσα ντιπ, φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε!