1,75 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
>2 αυγά
1/4 φλιτζανιού γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1,5 φλιτζάνι τριμμένο κολοκυθάκι, (1 μεγάλο ή 2 μικρά κολοκυθάκια)
1 /2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Προθερμάνετε το φούρνο στα 350 Fahrenheit.

Αλείψτε ένα ταψί 9 ιντσών με λάδι καρύδας, βούτυρο ή σπρέι μαγειρέματος.

Τρίψτε τα κολοκυθάκια στις μικρές τρύπες ενός τρίφτη. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη καρύδας.

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα αυγά, το λάδι καρύδας, το μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μαζί και, στη συνέχεια, ρίξτε τα υγρά υλικά στο στεγνό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα και να έχετε ένα ωραίο παχύρρευστο κουρκούτι.

Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα καρύδια στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και προσθέστε επιπλέον καρύδια (αν θέλετε!).

Ψήνετε για 50 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί και να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή. Δροσίστε και απολαύστε!

Κάνει 12 φέτες.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΣΥΣΤΑΤΕΣ ΑΝΑ ΦΕΤΑΣ: Θερμίδες 191 | Ολικά λιπαρά 10,7g | Κορεσμένα λιπαρά 5,9g | Χοληστερόλη 40mg | Νάτριο 258 mg | Υδατάνθρακες 21,5g | Διαιτητικές ίνες 2,3g | Ζάχαρα 8,5g | Πρωτεΐνη 4,5 g