Υλικά

Κέικ:

• 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (270 γρ.)
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου (125 g)
• 1 φλιτζάνι γάλα βρώμης (250 ml) ή οποιοδήποτε είδος γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
• 1/3 φλιτζάνι μέλι (100 ζ) ή 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας (110 γρ.) ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι
• 2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (2,5 - 3 μέτρια καρότα)
• li>
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες και ψιλοκομμένα καρύδια

Frosting:

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι (43 g)
• 1 1/2 φλιτζάνι τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά (350 γρ.)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F και λαδώστε ένα ταψί 7x11.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
3. Ρίξτε τη σάλτσα μήλου, το γάλα βρώμης, τη βανίλια, το μέλι και λάδι.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Διπλώνουμε τα καρότα, τις σταφίδες και τα καρύδια.
6. Ψήνουμε για 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα μέσα σε αυτό. το κέντρο βγαίνει καθαρό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το παγώσετε.
7. Για να φτιάξετε το γλάσο, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και το μέλι μέχρι να γίνει πολύ λείο, ξύνοντας τα πλαϊνά περιστασιακά.
8. Καλώστε το κέικ και πασπαλίστε με γαρνιτούρες. όπως επιθυμείτε.
9. Φυλάξτε το παγωμένο κέικ στο ψυγείο.

Απολαύστε το υγιεινό κέικ με καρότο!