Υλικά

• 200 γραμμάρια - Νουντλς (βρασμένα)
• 8-10 - Μανιτάρια με κουμπιά (κομμένα σε φέτες)
• 200 γραμμάρια - Πανέρ (σε κύβους )
• 8-10 - Baby Corns (ψιλοκομμένα)
• ½ - Κόκκινη & κίτρινη πιπεριά (κομμένη σε φέτες)
• 10-12 - Φύλλα σπανάκι
• ½ κουταλάκι του γλυκού - Μικτά βότανα
• ½ - Χυμός λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας - Πάστα σουσάμι
• Φύλλα κόλιανδρου (ψιλοκομμένα)
• 1½ κουταλιά της σούπας - Ψημένα φιστίκια (θρυμματισμένα)
• Νιφάδες τσίλι (1 κουταλιά της σούπας + ½ κουταλάκι του γλυκού, συνολικά 1½ κουταλάκι του γλυκού)
• 1 κουταλάκι του γλυκού - Σάλτσα μαύρης σόγιας
• 1 - Αστεροειδής γλυκάνισος
• Ψιλοκομμένος σκόρδο (½ κουταλάκι του γλυκού + ½ κουταλάκι του γλυκού, συνολικά 1 κουτ. σ.)
• 1 - κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 - καρότο (ψιλοκομμένο)< /li>
• 1 - Λεμονόχορτο (ξυλάκι)
• 2 κουταλιές της σούπας - Στελέχη κόλιανδρου (ψιλοκομμένα)
• 1 ίντσα - Τζίντζερ (σε φέτες)
• 1 - Πράσινο τσίλι (σε ​​φέτες)
• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (για γαρνίρισμα)
• ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (για γαρνίρισμα)
• Αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας - Λάδι

Οδηγίες

Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το τζίντζερ σε φέτες. Σοτάρουμε μέχρι να μυρίσουν και να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κορνάκια και τις πιπεριές. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Τώρα, προσθέστε τα βρασμένα noodles και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί. Πασπαλίστε με τα ανάμεικτα βότανα, τη μαύρη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα noodles και τα λαχανικά με τη σάλτσα.

Προσθέστε στην κατσαρόλα τους κύβους paneer, τα φύλλα σπανακιού και τις νιφάδες τσίλι. Διπλώνουμε απαλά το μείγμα, αφήνοντας το σπανάκι να μαραθεί και το πάνερ να ζεσταθεί. Τέλος, προσθέστε τον πολτό σουσαμιού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα ψιλοκομμένα στελέχη κόλιανδρου, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.

Μόλις όλα ενωθούν καλά, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και επιπλέον νιφάδες τσίλι, αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φύλλα κόλιανδρου. Απολαύστε αυτό το πλούσιο και ικανοποιητικό χορτοφαγικό Hot Pot με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!