ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 2 χοιρινά φιλέτα, περίπου 1-1,5 λίβρα το καθένα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• ¼ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• ¼ φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος ή ζωμός
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 15-20 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• 1-2 κλωναράκια ανάμεικτα φρέσκα βότανα, θυμάρι και δεντρολίβανο
• 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
2. Καλύψτε τα φιλέτα με λάδι, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί καλά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα μικρό δοχείο, παρασκευάστε το υγρό αφαίρεσης γυαλιού αναμειγνύοντας λευκό κρασί, ζωμό βοείου κρέατος και ξύδι. Αφήστε στην άκρη.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φιλέτα χοιρινού σε αυτό. Πασπαλίστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο γύρω από τα φιλέτα. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό ξεγυαλίσματος και καλύψτε με φρέσκα βότανα. Αφήστε το να ψηθεί στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
5. Βγάζουμε από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια φρέσκων βοτάνων. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.