Συστατικά:

1/4 λίβρα τηγανητό τόφου
70 γραμμάρια μπρόκολο
1/2 καρότο
1/2 κόκκινο κρεμμύδι
35 γραμμάρια κινέζικο σχοινόπρασο
1/4 λίβρα λεπτά νουντλς ρυζιού< br>2 κουταλιές της σούπας πάστα tamarind
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης
ψιλό ελαιόλαδο
50 g φύτρα φασολιών
2 κουταλιές της σούπας ψητά φιστίκια
>λίγα κλαράκια κόλιαντρο
φέτες λάιμ για σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα noodles.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το τηγανισμένο τόφου. Κόψτε το μπρόκολο σε μπουκιές. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το καρότο σε σπιρτόξυλα. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το κινέζικο σχοινόπρασο.
3. Απλώνουμε τα noodles ρυζιού σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 2-3 λεπτά. Ανακατεύετε τα noodles κατά διαστήματα για να φύγει το περιττό άμυλο.
4. Φτιάξτε τη σάλτσα συνδυάζοντας την πάστα tamarind, το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα σόγιας και μια κόκκινη πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης σε λεπτές φέτες.
5. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.
6. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τόφου και το μπρόκολο. Σοτάρετε για άλλα λίγα λεπτά.
7. Προσθέστε τα καρότα. Ανακατέψτε το.
8. Προσθέστε τα ζυμαρικά, το σχοινόπρασο, τα φύτρα φασολιών και τη σάλτσα.
9. Σοτάρετε για άλλα λίγα λεπτά.
10. Βάλτε το πιάτο και πασπαλίστε από πάνω μερικά θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και φρεσκοκομμένο κόλιαντρο. Σερβίρουμε με μερικές φέτες λάιμ.