Vegan σπανάκι φέτα Empanadas

Υλικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (360 g)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται) (240 ml)
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 200 γραμμάρια vegan τυρί φέτα, θρυμματισμένη (7 ουγκιές)
• 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι, ψιλοκομμένο (60 γρ.)
• Φρέσκα βότανα (προαιρετικά), ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 3 φλιτζάνια (360 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό ενώ ανακατεύετε. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Μόλις ενωθούν, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5-7 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη γέμιση

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ανακατέψτε 200 γραμμάρια θρυμματισμένη βίγκαν φέτα με 2 φλιτζάνια (60 γρ.) σπανάκι ψιλοκομμένο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή κόλιανδρο για περισσότερη γεύση.

Βήμα 3: Συναρμολογήστε τα Empanadas

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 20 λεπτά. Αφού ξεκουραστείτε, τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα λεπτό δίσκο. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα σπανακιού και φέτας στη μία πλευρά, διπλώστε τη ζύμη και πιέστε τις άκρες σταθερά για να σφραγιστούν.

Βήμα 4: Τηγανίστε μέχρι την τελειότητα

<. p>Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις empanadas μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά. Τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε το

Μόλις γίνει τραγανό και ζεστό, το Vegan σπανάκι και η φέτα Empanadas σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα! Απολαύστε τα ως σνακ, συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.