Υλικά:

• Αλεύρι ραφιναρισμένο - 1 φλιτζάνι (125 γραμμάρια)
• Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Λάχανο - 1 (300-350 γραμμάρια)
• Καρότο - 1 (50-60 γραμμάρια)
• Πράσινος κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένος)
• Πράσινο τσίλι - 1 (ψιλοκομμένο)
• Μπιτ τζίντζερ - 1/2 ίντσα (τριμμένο)
• Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού + περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
< /ul>

Βγάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε απαλή ζύμη με νερό. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για μισή ώρα. Μέχρι τότε ας φτιάξουμε το pitthi. (ανάλογα με τη γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρεμμύδι ή σκόρδο) Βάζετε το γκι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνετε. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά στο ζεστό γκι. Ανακατεύουμε μαύρο πιπέρι, κόκκινο τσίλι, αλάτι και κόλιανδρο και τηγανίζουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας. Τώρα θρυμματίστε το πάνερ σε χοντρή σκόνη και ανακατέψτε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για άλλα 1 με 2 λεπτά. Το pitthi για τη γέμιση του momos είναι έτοιμο (αν θέλετε και κρεμμύδι ή σκόρδο τότε τα τηγανίζετε πριν προσθέσετε τα λαχανικά). Βγάζουμε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, το πλάθουμε σαν μπάλα και το ισιώνουμε με ρολό σε σχήμα δίσκου με διάμετρο 3 ίντσες. Βάζουμε pitthi στο κέντρο της πλατύνειας ζύμης και διπλώνοντας από όλες τις γωνίες το κλείνουμε. Έτσι ετοιμάζετε ολόκληρη τη ζύμη σε κομμάτια γεμάτα pitthi. Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε τα momos στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό σκεύος για τον ατμό των momos. Σε αυτό το ειδικό σκεύος, τέσσερα με πέντε σκεύη στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και το κάτω τμήμα είναι λίγο μεγαλύτερο για να γεμίσει το νερό. Γεμίζουμε το 1/3 του κάτω μέρους του σκεύους με νερό και το ζεσταίνουμε. Βάλτε τα momos στο 2ο, 3ο και 4ο σκεύος. Περίπου 12 με 14 momos θα χωρέσουν σε ένα σκεύος. Μαγειρέψτε στον ατμό για 10 λεπτά. Οι μωμοί στο δεύτερο τελευταίο σκεύος είναι ψημένοι. Κρατήστε αυτό το σκεύος στην κορυφή και τραβήξτε προς τα κάτω τα άλλα δύο σκεύη. Μετά από 8 λεπτά επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία. Και αφήστε τα να αχνιστούν για άλλα 5 με 6 λεπτά. Μειώνουμε τον χρόνο γιατί όλα τα σκεύη είναι το ένα πάνω στο άλλο και ο ατμός ψήνει λίγο και τον μώμο στα πάνω σκεύη. Οι μωμοί είναι έτοιμοι. Αν δεν έχετε το ειδικό σκεύος για να φτιάξετε τα momos τότε βάλτε μια βάση φίλτρου σε ένα σκεύος με μεγάλο πάτο και κρατήστε τα momos πάνω από το φίλτρο. Γεμίστε νερό, στο κάτω μέρος της βάσης φίλτρου, στο σκεύος και ζεστάνετε το για 10 λεπτά. Τα momos είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε πιατέλα. Εάν έχετε περισσότερα momos, επαναλάβετε το παραπάνω βήμα. Τα νόστιμα λαχανικά Momos είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα και κατανάλωση μαζί με κόκκινο τσίλι ή τσάτνεϊ κόλιανδρο.