Συστατικά Για να βράσουν τα noodles 2 πακέτα χυλοπίτες 2 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 2 κουταλιές της σούπας λάδι Για το Chow Mein 2 κουταλιές της σούπας λάδι 2 μέτρια κρεμμύδια - κομμένα σε φέτες 5-6 σκελίδες σκόρδο - ψιλοκομμένες 3 φρέσκα πράσινα τσίλι - ψιλοκομμένα 1 ίντσα τζίντζερ - ψιλοκομμένο 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά - ζουλιέν 1 μέτρια πράσινη πιπεριά - ζουλιέν ½ μέτριο λάχανο - τριμμένο Βρασμένα νουντλς ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινου τσίλι ¼ κουταλάκι σάλτσα σόγιας Φρέσκα κρεμμυδάκια Για το μείγμα της σάλτσας 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινο τσίλι 1 κουταλάκι του γλυκού πράσινη σάλτσα τσίλι 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη Για μπαχαρικά σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού garam masala ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι Degi Αλάτι για γεύση Για το μείγμα των αυγών 1 αυγό ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινου τσίλι ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύδι ¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας Για γαρνίρισμα Φρέσκα κρεμμυδάκια Επεξεργάζομαι, διαδικασία Για να βράσουν τα noodles Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν και μετά προσθέτουμε τα ωμά noodles και τα αφήνουμε να ψηθούν. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το σε ένα τρυπητό, απλώστε λάδι και αφήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση. Για μείγμα σάλτσας Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ξύδι, τη σάλτσα κόκκινου τσίλι, τη σάλτσα πράσινης τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε όλα σωστά και τα αφήνουμε στην άκρη για μελλοντική χρήση. Για μπαχαρικά σε σκόνη Σε ένα μπολ προσθέστε το garam masala, τη σκόνη κόκκινου τσίλι Degi, το αλάτι και ανακατέψτε τα όλα και μετά αφήστε τα στην άκρη για μελλοντική χρήση. Για το Chow Mein Σε ένα ζεστό τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα πράσινα τσίλι και τα σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Τώρα προσθέστε την κόκκινη πιπεριά, την πιπεριά, το λάχανο και σοτάρετε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα νουντλς, το έτοιμο μείγμα σάλτσας, το μείγμα μπαχαρικών, τη σάλτσα κόκκινου τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα λεπτό, μετά σβήνουμε τις φλόγες και προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Για μείγμα αυγών Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αυγό, τη σάλτσα κόκκινου τσίλι, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και τα ανακατεύουμε όλα σωστά και φτιάχνουμε μια ομελέτα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λωρίδες και το σερβίρουμε μαζί με το Chow mein για να το μετατρέψουμε σε αυγό τσόου μειν.