• 1 φλιτζάνι τυλιγμένη βρώμη
• 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 2/3 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 τσαγιού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν

Συνδυάστε τη βρώμη και το γάλα αμυγδάλου μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά για να μαλακώσει η βρώμη.

Προσθέστε το λάδι καρύδας, τα αυγά και το σιρόπι σφενδάμου στη βρώμη και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. μην το ανακατεύετε υπερβολικά. Διπλώστε απαλά τα πεκάν.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείφουμε με λίγο επιπλέον λάδι καρύδας (ή ότι άλλο προτιμάτε). Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ζύμη και ρίξτε στο τηγάνι για να φτιάξετε τηγανίτες μικρού μεγέθους (μου αρέσει να μαγειρεύω 3-4 τη φορά).

Μαγειρέψτε μέχρι να δείτε μικροσκοπικές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του οι τηγανίτες και το κάτω μέρος είναι χρυσοκάστανο, περίπου 2 με 3 λεπτά. Γυρίστε τις τηγανίτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά, 2 με 3 λεπτά ακόμα.

Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ζεστό φούρνο ή αργά και επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη. Σερβίρετε και απολαύστε!

Θέλετε να κάνετε αυτή τη συνταγή 100% φυτική και vegan; Ανταλλάξτε ένα αυγό λιναριού ή chia στη θέση των αυγών.

Διασκεδάστε λίγο με τα ανακατεύοντας! Δοκιμάστε μίνι τσιπς σοκολάτας, καρύδια, μήλα σε κύβους και αχλάδια ή βατόμουρα. Κάντε το δικό σας.

Θέλετε να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή για προετοιμασία γευμάτων; Πανεύκολο! Απλώς φυλάξτε τις τηγανίτες σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε τις στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες.