Υλικά

Για τη σάλτσα ντιπ:
¼ φλιτζάνι ζαχαροκάλαμο ή λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κιμά ασκαλώνι ή κόκκινο κρεμμύδι
τσίλι πουλιού για γεύση, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τις τηγανητές:
8 ουγγιές γαρίδες (δείτε τη σημείωση)
1 λίβρα kabocha ή calabaza κολοκυθάκι julienned
1 μέτριο καρότο julienned
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κόλιαντρο (μίσχοι και φύλλα) ψιλοκομμένο
αλάτι κατά βούληση (χρησιμοποίησα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χρησιμοποιώ λιγότερο για επιτραπέζιο αλάτι)
πιπέρι για γεύση
1 φλιτζάνι ρυζάλευρο υπο: άμυλο καλαμποκιού ή πατάτα αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
¾ φλιτζάνι νερό
κάνόλα ή άλλο φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Φτιάξτε τη σάλτσα ντιπ συνδυάζοντας ξύδι, ζάχαρη, ασκαλώνιο και τσίλι σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη σκουός, τα καρότα, το κρεμμύδι και τον κόλιαντρο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατέψτε τις.
3. Αλατιώστε τις γαρίδες και ανακατέψτε τις με τα λαχανικά.
4. Φτιάξτε τη ζύμη συνδυάζοντας αλεύρι ρυζιού, μπέικιν πάουντερ, σάλτσα ψαριού και ¾ φλιτζάνι. νερό.
5. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε τα μαζί.
6. Βάλτε ένα τηγάνι με μια ίντσα λάδι σε δυνατή φωτιά.
7. Απλώστε περίπου ½ φλιτζάνι. από το μείγμα σε ένα μεγάλο κουτάλι ή το γύρισμα και μετά σύρετέ το στο καυτό λάδι.
8. Τηγανίστε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.