• 1+1/3 φλιτζάνι / 300 γραμμάρια ψητή μελιτζάνα (ΠΟΛΥ ΨΙΛΟ ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΕ ΠΟΤΡΟ)
• 3/4 φλιτζάνι / 140 γραμμάρια ψητή κόκκινη πιπεριά (ΠΟΛΥ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ ΣΧΕΔΟΝ ΣΕ ΠΟΥΡΑ)
• 2 φλιτζάνια / 1 κουτί (κονσέρβα 540 ml) ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ Λευκά Φασόλια / Φασόλια Κανελίνι
• 1/2 φλιτζάνι / 75 γρ Καρότα ψιλοκομμένα
• 1/2 φλ. / 75 g σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζάνι / 50 g κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι / 25 g μαϊντανός ψιλοκομμένος

Σαλάτα Ντρέσινγκ:

• 3+1/2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού Ή ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ
• 1+1/2 κουταλιά της σούπας Σιρόπι σφενδάμου Ή ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ
• 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο (έχω χρησιμοποιήσει βιολογικό ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• Αλάτι κατά βούληση (πρόσθεσα 1+1 /4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)

Προ- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση. Χαράξτε το σε ένα μοτίβο διαμαντιού διασταύρωσης βάθους περίπου 1 ίντσας. Αλείφουμε με ελαιόλαδο. Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους/τον πυρήνα, αλείφουμε με ελαιόλαδο. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΤΩ στο ταψί.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 400 F για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο, τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε το να κρυώσει.

Στραγγίστε τα βρασμένα φασόλια και ξεπλύνετε με νερό. Αφήνουμε τα φασόλια να κάτσουν σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό. ΔΕΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΛΟΥΣΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ εδώ.

Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού, σιρόπι σφενδάμου, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, τριμμένο κύμινο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήστε το στην άκρη.

Μέχρι τώρα η ψητή μελιτζάνα και η πιπεριά θα είχαν κρυώσει. Ξεσκεπάζουμε λοιπόν και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και ΤΗΝ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΨΙΛΟ ΣΧΕΔΟΝ ΣΕ ΠΟΥΡΕΣ. Αφαιρέστε τον πελτέ της ψητής μελιτζάνας και πετάξτε τη φλούδα, ΤΗΝ ΨΙΛΟΚΟΨΤΕ ΠΟΛΥ ΨΙΛΟ ΤΡΥΧΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΑΡΚΕΤΕΣ ΦΟΡΕΣ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΣΕ ΠΟΤΡΟ.

Μεταφέρετε τη ψητή μελιτζάνα και την πιπεριά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια (φασόλια κανελίνι), το ψιλοκομμένο καρότο, το σέλινο, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και ΚΥΨΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 2 ΩΡΕΣ, ΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΟΥΝ ΤΑ φασόλια το ντρέσινγκ. ΜΗΝ ΠΑΡΑΠΕΜΨΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΗΜΑ.

Μόλις κρυώσει, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Αυτή είναι μια πολύ ευέλικτη συνταγή σαλάτας, σερβίρεται με πίτα, σε περιτύλιγμα μαρουλιού, με πατατάκια και μπορεί να καταναλωθεί και με ρύζι στον ατμό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες (σε αεροστεγές δοχείο).