Συστατικά:

• Κόκκοι σόγιας 150 γρ.
• Αλάτι μια πρέζα
• Νερό για το μαγείρεμα
• Ghee 2 κουταλιές της σούπας + λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μπαχαρικά ολόκληρα:
  1. Jeera 1 κουταλάκι του γλυκού
  2. Φύλλο δάφνης 2 αρ.
  3. Κανέλα 1 ίντσα
  4. Αστεροειδής γλυκάνισος 1 αρ.
  5. Πράσινο κάρδαμο 2-3 αρ.
  6. Γαρύφαλλο 4-5 αρ.
  7. Κόκκος μαύρου πιπεριού 3 -4 αριθ.
• Κρεμμύδια 4-5 μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένα)
• Πάστα σκόρδου τζίντζερ 2 κ.σ.
• Πράσινα τσίλι 2 κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένο)
• Ντομάτες 3-4 μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένες)
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Μπαχαρικά σε σκόνη:
  1. Κόκκινο τσίλι σε σκόνη 1 σούπας
  2. Κόλιανδρος σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
  3. Jeera σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
  4. Κουρκουμάς σε σκόνη 1/4 κ.γ.
• Ζεστό νερό όπως απαιτείται
• Πράσινα τσίλι 2-3 αρ. (σχισμή)
• Τζίντζερ 1 ίντσα (ζουλιέν)
• Kasuri methi 1 κ.γ.
• Garam masala 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου 1 κ.γ. (ψιλοκομμένο)

Μέθοδοι:

• Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα ή ένα γουόκ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τους κόκκους σόγιας, μαγειρεύουμε τη σόγια για 1-2 λεπτά και τη στραγγίζουμε.
• Περαιτέρω την περνάμε από κρύο νερό της βρύσης και στύβουμε την υπερβολική υγρασία, την αφήνουμε στην άκρη για μελλοντική χρήση.
• li>Βάζουμε ένα γουόκ σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το γκι και το λάδι και τα μπαχαρικά ολόκληρα, σοτάρουμε τα μπαχαρικά για ένα λεπτό μέχρι να αρωματιστούν.
• Προσθέστε ακόμη τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
• li>
• Και πάστα σκόρδου με τζίντζερ, πράσινα τσίλι και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
• Προσθέστε περαιτέρω τις ντομάτες και το αλάτι για γεύση, μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστεί το λάδι.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη. και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζεστό νερό για να μην καούν οι μασαλάδες, μαγειρεύουμε μέχρι να χωρίσει το λάδι. Συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό νερό όσο και όταν χρειάζεται για να μην καεί και για να ρυθμίσετε τη συνοχή ώστε να γίνει ένα ελαφρύ σάλτσα.
• Προσθέστε τους μαγειρεμένους κόκκους σόγιας, ανακατέψτε καλά με τη μασάλα και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τόσο καλύτερη και έντονη θα είναι η γεύση. Βεβαιωθείτε ότι το ghee πρέπει να διαχωρίζεται από το kheema, πράγμα που σημαίνει ότι το kheema είναι μαγειρεμένο, αν όχι πρέπει να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο.
• Προσθέστε kasuri methi, garam masala, πράσινα τσίλι και τζίντζερ, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Τελειώστε το με φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, ελέγξτε για καρύκευμα.
• Η σόγια kheema σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα, τη σερβίρετε ζεστή με φρυγανισμένο pav.