Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος 30-40 λεπτά Σερβίρετε 2-4 Συστατικά Για τον καθαρισμό του Paya Νερό, Paneer 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, Σίρκα Αλάτι για γεύση, Namak swadanusar 1 κιλό Lamb Trotters κομμένα σε κομμάτια ½ ίντσας 2, Paya Για σούπα 1 κουταλιά της σούπας λάδι, τηλ 2 κουταλιές της σούπας Ghee, Ghee 1 φύλλο δάφνης, Tejpat 2 Πράσινο κάρδαμο, Hari ilaychi 2 Μαύρο κάρδαμο, Badi ilaychi 2 γαρύφαλλα, Laung 5-6 κόκκοι μαύρου πιπεριού, kali mirch ke dane 2 μεγάλα κρεμμύδια, φέτες, Pyaj 2 Πράσινα τσίλι, Hari Mirch ½ ίντσα Τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, σε φέτες, Adrak 2-3 σκελίδες σκόρδο, Lahsun λίγοι κόλιανδρος ατμός, Dhaniya ke dant ρε Μείγμα για τυρόπηγμα, Taiyar kiya hua mishran Αλάτι για γεύση, Namak swadanusar ¼ κουταλάκι του γλυκού Κουρκουμάς σε σκόνη, σκόνη Haldi 3-4 φλιτζάνια Νερό, Πανί Για το Μίγμα Τηγόρπης ⅓ φλιτζάνι τυρόπηγμα, χτυπημένο, ντάχι ½ κουταλιά της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη, σκόνη Dhaniya ½ κουταλάκι του γλυκού Κουρκουμάς σε σκόνη, σκόνη Haldi ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι Degi, σκόνη Degi laal Mirch Για την Tadka 2-3 κουταλιές της σούπας Ghee, Ghee 2-4 Cloves, Laung Μια πρέζα asafoetida, Heeng Για γαρνιτούρα 1 ίντσα Τζίντζερ, ζουλιέν, Adrak 2 Πράσινα τσίλι, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένα, Χάρι μιρτς Τηγανητό κρεμμύδι, Tala hua pyaj Κορίανδρος ατμός, ψιλοκομμένος, Dhaniya ke dant Lemon wedge, Nibu ki tukri Κλαδί μέντας, Pudina patta Επεξεργάζομαι, διαδικασία Για τον καθαρισμό του Paya Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, ξύδι, αλάτι κατά βούληση και αφήνουμε το νερό να βράσει. Προσθέστε αρνίσια τρότερ σε αυτό και βράστε για δύο λεπτά. Μόλις καθαρίσουν τα τρότερ, σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τα συρτάρια και αφήστε τα στην άκρη για περαιτέρω χρήση. Για σούπα Πάρτε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέστε γκι, λάδι. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Προσθέστε πράσινο κάρδαμο, μαύρο κάρδαμο, γαρύφαλλο και αφήστε το να ροδίσει καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι και σοτάρετε καλά. Μόλις πάρουν ροζ χρώμα τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αρνίσια trotters και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Τώρα, προσθέστε το έτοιμο μείγμα τυροπήγματος και ανακατέψτε το καλά. Προσθέστε αλάτι για γεύση, κουρκουμά σε σκόνη, νερό και ανακατέψτε τα όλα καλά. Στη συνέχεια, καλύψτε το με το καπάκι και πάρτε τέσσερις έως πέντε σφυρίχτρες σε μέτρια φωτιά. Μόλις ψηθεί καλά η πάγια, σβήνουμε τη φωτιά. Ανοίξτε το καπάκι και στραγγίστε τη σούπα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε την στην άκρη για περαιτέρω χρήση. Τώρα, ρίξτε το έτοιμο tadka πάνω από τη σούπα, προσθέστε το αρνί trotter και ανακατέψτε το. Ξαναβάζουμε την έτοιμη σούπα στο χάντι και ψήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρει βράση. Το μεταφέρετε σε ένα μπολ σούπας μαζί με αρνίσιο τρότερ. Το γαρνίρουμε με μίσχο κόλιανδρου, τηγανητό κρεμμύδι, τζίντζερ, λεμόνι, φύλλα μέντας και σερβίρουμε ζεστό. Για το Μίγμα Τηγόπηγμα Σε ένα μπολ, προσθέστε το τυρόπηγμα, τη σκόνη κόλιανδρου, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε στην άκρη για περαιτέρω χρήση. Για την Tadka Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε το γκι μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, την ασαφοετίδα, αφήνουμε να ροδίσει καλά.