👉 Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά: 200 γραμμάρια ξηρά ζυμαρικά Casarecce (μέγεθος Νο. 88) 10 φλιτζάνια νερό 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (έχω προσθέσει ροζ αλάτι Ιμαλαΐων) 👉 Για να τηγανίσετε κολοκυθάκια: 400 γρ. / 3 γεμάτες φλιτζάνια κολοκυθάκια / 2 μέτρια κολοκυθάκια - ψιλοκομμένα 1/2 ίντσας πάχους 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 👉 Άλλα Συστατικά: 2+1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 175g / 1+1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια σε φέτες 2+1/2 / 30g κουταλιά της σούπας σκόρδο - ψιλοκομμένο 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι ή για γεύση 1+1 /4 φλιτζάνι / 300 ml Passata / Πουρές ντομάτας 2 φλιτζάνια / 1 κονσέρβα Ρεβύθια (χαμηλού νατρίου) 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (Έχω προσθέσει βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να μειώσω την οξύτητα του πουρέ ντομάτας) Αλάτι για γεύση ( Έχω προσθέσει συνολικά 3/4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων σε αυτό το πιάτο) 1/2 φλιτζάνι / 125 ml Νερό δεσμευμένο νερό μαγειρέματος για ζυμαρικά - 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι Ή όσο χρειάζεται 1 φλιτζάνι / 24 γραμμάρια φρέσκο ​​βασιλικό - ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι γεύση (έχω προσθέσει 1 κουταλάκι του γλυκού) Περιχύστε ελαιόλαδο (έχω προσθέσει 1/2 κουταλιά της σούπας βιολογικό ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης) ▶️ ΤΡΟΠΟΣ: Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη. Αλατίζουμε γενναιόδωρα μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). ✅ 👉 ΜΗΝ ΠΑΡΑΨΗΣΕΤΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ, μαγειρέψτε τα al dente γιατί θα τα μαγειρέψουμε στη σάλτσα ντομάτας αργότερα, γι' αυτό μαγειρέψτε τα al dente. ΚΡΑΤΗΣΤΕ ΛΙΓΟ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΝΕΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ. Σε ένα ζεστό τηγάνι προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις ροδίσει ελαφρά, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τηγανίστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Αφήστε το στην άκρη για αργότερα. ✅ 👉 ΜΗΝ ΠΑΡΑΨΗΣΕΤΕ ΤΑ ΚΟΛΥΚΟΥΘΙΑ ΑΛΛΙΩΣ ΘΑ ΜΑΣΤΡΕΨΟΥΝ. ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ κολοκυθάκια ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΟΥΝ ΜΑΓΚΙΑΖΟΥΝ. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια σε φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Θα χρειαστούν περίπου 5 με 6 λεπτά. Τώρα προσθέτουμε την πασπάτα/τον πουρέ ντομάτας, τα βρασμένα ρεβίθια, τη ξερή ρίγανη, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Έχω προσθέσει ζάχαρη για να μειώσω την οξύτητα της ντομάτας. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στη συνέχεια, καλύψτε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Μετά από 8 λεπτά ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήστε το να σιγοβράσει γρήγορα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τα τηγανητά κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο νερό ζυμαρικών (ΑΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ) που είχαμε κρατήσει νωρίτερα και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Σημειώστε ότι έχω προσθέσει το νερό των ζυμαρικών για να δημιουργήσω μια σάλτσα, οπότε προσθέστε μόνο αν χρειαστεί διαφορετικά μην το κάνετε. Τώρα απενεργοποιήστε τη φωτιά. ✅ 👉 ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΝΕΡΟ ΜΟΝΟ ΑΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΑΛΛΙΩΣ ΜΗΝ. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας και φρέσκο ​​βασιλικό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό. ▶️ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: 👉 ΜΗΝ παραβράζετε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά Al dente, καθώς θα τα μαγειρέψουμε στη σάλτσα ντομάτας αργότερα 👉 Κρατήστε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών για τη σάλτσα πριν στραγγίσετε τα ζυμαρικά 👉 Κάθε σόμπα είναι διαφορετική, επομένως ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται. Αν κάποια στιγμή παρατηρήσετε ότι το τηγάνι υπερθερμαίνεται, χαμηλώστε τη φωτιά 👉 ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ ΟΤΙ ΤΟ ΝΕΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΤΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΟΥ ΕΧΕΙ ΗΔΗ ΑΛΑΤΙ, οπότε προσθέστε το αλάτι στο πιάτο ανάλογα 👉 Εάν η σάλτσα ζυμαρικών αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο ακόμα από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών που έχετε κρατήσει, μην προσθέσετε κρύο νερό σε αυτό