Ζύμη:

4 φλιτζάνια αλεύρι δυνατού ψωμιού - όλες οι χρήσεις θα έχουν αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να αποδώσουν λίγο λιγότερο - όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο το καλύτερο
2-2,5 φλιτζάνια νερό - προσθέστε το μισό πρώτα, στη συνέχεια, προσθέστε μόνο αρκετό νερό που χρειάζεται για να φτιάξετε τη ζύμη.

Στιγμένο υγρό:
4 φλιτζάνια νερό
1 τόνος κρεμμύδι σε σκόνη
1 τόνος σκόρδο σε σκόνη
2 τόνοι καπνιστή πάπρικα< br>1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
2 τόνους βέγκαν μπουγιόν με γεύση κοτόπουλο
2 T καρυκεύματα maggi
2 τόνους σάλτσα σόγιας

Μια καλύτερη συνταγή ζύμης (65% ενυδάτωση):
Για κάθε 1000 γρ αλεύρι προσθέτουμε 600-650 ml νερό. Ξεκινήστε με λιγότερο νερό και προσθέστε τόσο όσο για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

Σημείωση, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο νερό για τη ζύμη σας ανάλογα με το αλεύρι και το κλίμα σας. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά και μετά ξεκουράζουμε για 2 ώρες ή περισσότερο σκεπασμένο με νερό. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε νερό. Κάντε μασάζ και ζυμώστε τη ζύμη για 3-4 λεπτά κάτω από το νερό για να φύγει το άμυλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το νερό είναι ως επί το πλείστον διαυγές - συνήθως περίπου έξι φορές. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε σε τρεις λωρίδες, πλέξτε και στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη όσο πιο σφιχτή γίνεται.

Ζεσταίνετε τον ζωμό μέχρι να βράσει. Σιγοβράζουμε τη γλουτένη σε σιγοψήσιμο για 1 ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε καλυμμένο με σιγοψήσιμο υγρό όλη τη νύχτα. Κόψτε, κόψτε ή κόψτε σε φέτες το σεϊτάν για να το χρησιμοποιήσετε στην αγαπημένη σας συνταγή.

00:00 Εισαγωγή
01:21 Προετοιμάστε τη ζύμη
02:11 Ξεκουράστε τη ζύμη
02:29 Πλύνετε τη ζύμη. η ζύμη
03:55 Δεύτερη πλύση
04:34 Τρίτη πλύση
05:24 Τέταρτη πλύση
05:46 Πέμπτη πλύση
06:01 Έκτη και τελευταία πλύση
06:33 Ετοιμάζετε τον ζωμό που σιγοβράζει
07:16 Τεντώστε, πλέξτε και κόψτε τη γλουτένη
09:14 Σιγοβράστε τη γλουτένη
09:32 Ξεκουράστε και κρυώστε το σεϊτάν
09:50 Τρίψτε το σεϊτάν
11 :15 Τελικές λέξεις