3 1/2 LB ουρά βοδιού καθαρισμένη με χυμό λάιμ και λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα adobo
1 scotch bonnets πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας πράσινο καρύκευμα (Haitian Epis)
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 πακέτο σαζόν (γκόγια)
>2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας μαύρες ζάχαρες ή μαύρισμα
2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι πράσινο μπελ ψιλοκομμένο
1 φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο< br>8-10 φλιτζάνια νερό