Λαχανικά και αρωματικά:

Για τα καρυκεύματα:

Φέρτε 8 φλιτζάνια νερό να βράσουν και σβήστε τη φωτιά. Μουλιάζουμε τα noodles ρυζιού για 2-8 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Το δικό μου ήταν μεσαίου πάχους και χρειάστηκαν περίπου 5 λεπτά
Μην παραβράσετε τα noodles, διαφορετικά θα γίνουν χυλώδη όταν τα τηγανίσετε. Μπορείτε να το δώσετε μια μπουκιά για να το δοκιμάσετε. Τα νουντλς πρέπει να είναι λίγο μαστιχτά στο κέντρο

Βγάζετε τα νουντλς από το νερό και τα απλώνετε σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε την υπόλοιπη θερμότητα να βοηθήσει να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Αυτό είναι το κλειδί για να αποφύγετε τα λασπώδη και κολλώδη noodles. Μην ξεπλένετε τα νουντλς με κρύο νερό γιατί θα φέρει υπερβολική υγρασία και θα κάνει τα νουντλς να κολλήσουν άσχημα στο γουόκ.

Κόψτε το Char sui σε λεπτά. Καρυκεύουμε τις γαρίδες με μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση. Σπάστε 2 αυγά και χτυπήστε τα καλά μέχρι να μην δείτε εμφανές ασπράδι αυγού. Ζουλιέν την πιπεριά, το καρότο, το κρεμμύδι και κόψτε το σκόρδο σχοινόπρασο σε μήκος 1,5 ίντσας. Προτού μαγειρέψουμε, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ.

Χαμηλώστε τη φωτιά και ζεστάνετε το wok μέχρι το κάπνισμα ζεστό. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι και ανακινήστε το γύρω-γύρω για να δημιουργήσετε ένα αντικολλητικό στρώμα. Ρίξτε μέσα το αυγό και περιμένετε να δέσει. Στη συνέχεια σπάστε το αυγό σε μεγάλα κομμάτια. Σπρώξτε το αυγό στο πλάι για να έχετε χώρο να ψήσετε τις γαρίδες. Το γουόκ είναι πολύ καυτό, χρειάζονται μόνο 20 δευτερόλεπτα για να γίνουν ροζ οι γαρίδες. Σπρώξτε τις γαρίδες στο πλάι και ρίξτε το char siu για 10-15 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά για να ενεργοποιηθεί ξανά η γεύση. Βγάλτε όλες τις πρωτεΐνες και αφήστε τις στην άκρη.

Προσθέστε ακόμη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο γουόκ, μαζί με το σκόρδο και το καρότο. Ανακατέψτε τα γρήγορα και προσθέστε τα noodles. Αφράτε τα νουντλς σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Προσθέστε τη σάλτσα, μαζί με όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο σχοινόπρασο. Εισάγετε ξανά την πρωτεΐνη στο γουόκ. Ανακατέψτε γρήγορα για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι καλά συνδυασμένη. Μόλις δεν δείτε κανένα νουντλς από λευκό ρύζι, προσθέστε το σκόρδο σχοινόπρασο και ρίξτε το μια τελευταία ρίψη.

Πριν το σερβίρετε, δώστε του πάντα μια γεύση για να προσαρμόσετε τη γεύση. Όπως ανέφερα προηγουμένως, οι διαφορετικές μάρκες σκόνης κάρυ, πάστας κάρυ και ακόμη και σάλτσα σόγιας μπορεί να διαφέρουν σε επίπεδο νατρίου.