ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΝΤΡΕΣΤινγκ:

1/3 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
μικρό κομμάτι τζίντζερ
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
2 σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
παφλασμός χυμό λάιμ

ΣΥΛΙΚΑ ΣΑΛΟΝΙ:

200 g κόκκινο λάχανο
250 g λάχανο nappa
100 g καρότο
1 μήλο (Fuji ή gala)
2 μπαστουνάκια πράσινα κρεμμύδια
120 g κονσέρβα jackfruit
1/2 φλιτζάνι edamame
20 g μέντα φύλλα
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ
2. Ψιλοκόβουμε τα κόκκινα λάχανα και τα λάχανα νάπα. Κόψτε το καρότο και το μήλο σε σπιρτόξυλα. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι
3. Στύψτε το υγρό από το jackfruit και ξεφλουδίστε σε ένα μπολ ανάμειξης
4. Προσθέστε τα λάχανα, το καρότο, το μήλο και το πράσινο κρεμμύδι στο μπολ μαζί με τα φύλλα εντάμ και μέντας
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και φρυγανίζουμε τα φιστίκια
6. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά
7. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα και από πάνω προσθέτουμε μερικά φρυγανισμένα φιστίκια