• 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια λευκό ρύζι μπασμάτι (πλυμένο καλά και μετά μουλιασμένο σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγισμένο)
• 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
• 200 g / 2 φλιτζάνια (χαλαρά συσκευασμένα) - Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2+1/2 κουταλιά της σούπας / 30 g σκόρδο - ψιλοκομμένο
• 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι ή για γεύση
• 150 g / 1 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά - Κόψτε σε κύβους 3/4 X 3/4 ίντσας
• 225 γραμμάρια / 3 φλιτζάνια μανιτάρια λευκού κουμπιού - κομμένα σε φέτες
• Αλάτι κατά βούληση (έχω προσθέσει συνολικά 1+1/4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων)
• 1+1/2 φλιτζάνι / 350 ml ζωμός λαχανικών (ΧΑΜΗΛΟ ΝΑΤΡΙΟ)
• 1 φλιτζάνι / 75 γραμμάρια πράσινο κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
• Χυμός λεμονιού για γεύση (έχω προσθέσει 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή για γεύση

Πλύντε καλά το ρύζι μερικές φορές μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Αυτό θα απαλλαγεί από τυχόν ακαθαρσίες/γκουρουνάκια και θα δώσει πολύ καλύτερη/καθαρή γεύση. Στη συνέχεια μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό για 25 με 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από το ρύζι και αφήστε το να καθίσει στο σουρωτήρι για να στραγγίσει το περιττό νερό, μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ τηγάνι. Προσθέστε το μαγειρικό λάδι, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Η προσθήκη αλατιού στο κρεμμύδι θα απελευθερώσει την υγρασία του και θα το βοηθήσει να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, οπότε μην το παραλείψετε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και τηγανίστε σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1 έως 2 λεπτά. Τώρα προσθέστε την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 με 3 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι το μανιτάρι αρχίζει να καραμελώνει. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και τηγανίστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το μουλιασμένο και στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι, το ζωμό λαχανικών και αφήστε το νερό να πάρει μια δυνατή βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, σκεπάζουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Μόλις ψηθεί το ρύζι, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για λίγα δευτερόλεπτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε το ΠΟΛΥ ΑΠΑΡΑ για να μην σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΠΑΡΑ ΤΟ ΡΥΖΙ ΑΛΛΙΩΣ ΘΑ ΜΑΣΤΡΕΨΕΙ. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 με 3 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Σερβίρετε ζεστό με την αγαπημένη σας πλευρά πρωτεΐνης. Αυτό κάνει 3 ΜΕΡΙΔΕΣ.