Συνταγή για κινόα με σπανάκι και ρεβίθια

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι κινόα (μουλιασμένη για περίπου 30 λεπτά /στραγγιστό)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι καρότα
• 1+1/2 κουταλιές της σούπας σκόρδο - ψιλοκομμένα ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1+1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (Προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι Passata ή πουρές ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ντομάτες - ψιλοκομμένες
• Αλάτι για γεύση
• 6 έως 7 φλιτζάνια Σπανάκι
• 1 κονσέρβα μαγειρεμένα ρεβίθια (στα υγρά στραγγισμένα)
• 1+1/2 φλιτζάνι Ζωμός λαχανικών/Ζωμός

Μέθοδος:

Ξεκινήστε πλένοντας και μουλιάζοντας καλά την κινόα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τον πουρέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός πολτός. Προσθέστε σπανάκι, μαρασμό, μετά προσθέστε κινόα, ρεβίθια και ζωμό/ζωμό. Βράζουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Ξεσκεπάζετε, τηγανίζετε για να ψηθεί η υγρασία και μετά σερβίρετε ζεστό με μαύρο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.