ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΓΙΑ ΦΑΚΕΣ:
- 450 γρ. / 1 ​​μελιτζάνα (ολόκληρη με μύτες) - κομμένη σε κομμάτια μήκους 3 έως 2-1/2 ίντσες X πάχους 1/2 ίντσας περίπου)< br>- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι / 100 γραμμάρια πράσινες φακές (μουλιάστε για 8 έως 10 ώρες ή όλη τη νύχτα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια / 275 g κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
- Αλάτι κατά βούληση [Έχω προσθέσει 1/4 κουταλάκι του γλυκού (στο κρεμμύδι) + 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων στις φακές]
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο - ψιλοκομμένο
- 1+1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (ΜΗ ΚΑΠΝΙΣΤΗ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 2+1/2 φλιτζάνι / 575 ml λαχανικών Ζωμός / Ζωμός (έχω χρησιμοποιήσει ζωμό λαχανικών ΧΑΜΗΛΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ)
- 1 έως 1+1/4 φλιτζάνι / 250 έως 300 ml Passata ή πουρέ ντομάτας (έχω προσθέσει 1+1/4 φλιτζάνι γιατί μου αρέσει λίγο ντομάτα)
- 150 g πράσινα φασόλια (21 έως 22 φασόλια) - κομμένα σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών

Γαρνίρισμα:
- 1/3 φλιτζάνι / 15 g μαϊντανός - ψιλοκομμένος
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Μια σταγόνα ελαιόλαδο (Προαιρετικά: Έχω προσθέσει βιολογικό ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης)

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Επιμελώς Πλένουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας περίπου. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι με αλάτι. Τώρα το τακτοποιήστε κάθετα σε ένα σουρωτήρι για να τραβήξει το περιττό νερό και την πικρία από τη μελιτζάνα και αφήστε τη να καθίσει για 30 λεπτά έως μία ώρα. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει επίσης στη μελιτζάνα να εντείνει τη γεύση της και να ροδίσει πιο γρήγορα κατά το τηγάνισμα. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στρώνουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε μονή στρώση και τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά. Μόλις ροδίσει, αναποδογυρίστε την πλευρά και τηγανίστε για άλλα 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη για αργότερα.