Συστατικά:
400 ml κονσέρβα ρεβίθια (περίπου 3/4 φλιτζάνια aquafaba)
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κονσέρβα ρεβίθια
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα dijon
1 3/4 φλιτζάνι κουκούτσι σταφυλιού ή φυτικό λάδι (περιχύστε λίγο ακόμα για ακόμα πιο παχύρρευστο μαγιονέζα)
γενναιόδωρο ροζ αλάτι
(Προαιρετικό πικάντικο μαγιονέζα) Προσθέστε 1 μέρος gochujang σε 2 μέρη μαγιονέζας

Οδηγίες:
>1. Αδειάστε το κουτάκι με νερό από ρεβιθιά (aquafaba) σε μια μικρή κατσαρόλα
2. Βράζουμε το aquafaba σε μέτρια δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας συχνά
3. Προσθέστε λίγο πάγο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και μετά τοποθετήστε ένα μικρότερο μπολ πάνω από τον πάγο
4. Ρίχνουμε το ρεβύθι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει
5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας ρεβίθια
6. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ και προσθέτουμε τη μουστάρδα ντιζόν
7. Ανακατεύουμε στην υψηλότερη ρύθμιση για να κονιορτοποιηθούν τα ρεβίθια. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το σε μέτρια προς μέτρια υψηλή
8. Ρίξτε σιγά σιγά το λάδι. Η μαγιονέζα θα αρχίσει να πήζει (προσαρμόστε και χτυπήστε την ταχύτητα αν χρειάζεται)
9. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ ανάμειξης και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ροζ αλάτι. Διπλώστε για να συνδυάσετε