Υλικά:

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 225 g / 2 φλιτζάνια κρεμμύδι - σε φέτες
• 1 + 1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο - ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ - ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1+1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (ΜΗ ΚΑΠΝΙΣΤΗ)
• 1 +1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1+1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό )
• 200 g ντομάτες - Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείος πουρές
• 200 g / 1+1/2 φλιτζάνι περίπου. Καρότα - ψιλοκομμένα
• 200g / 1+1/2 φλιτζάνι Κόκκινη πιπεριά - ψιλοκομμένη
• 2 φλιτζάνια / 225g Κίτρινες (Yukon Gold) Πατάτες - ψιλοκομμένες μικρές (1/2 ίντσα κομμάτια)
• 4 φλιτζάνια / 900 ml Ζωμός λαχανικών
• Αλάτι για γεύση
• 250 g / 2 φλιτζάνια περ. Κολοκυθάκια - ψιλοκομμένα (κομμάτια 1/2 ίντσας)
• 120 g / 1 φλιτζάνι περ. Πράσινα φασόλια - ψιλοκομμένα (μήκους 1 ίντσας)
• 2 φλιτζάνια / 1 (540 ml) κονσέρβα μαγειρεμένα ρεβίθια (στραγγισμένα)
• 1/2 φλιτζάνι / 20 g φρέσκος μαϊντανός (συσκευασμένος σε χαλαρή συσκευασία)
• li>

Γαρνίρισμα:

• Χυμός λεμονιού για γεύση
• Ρίξτε ελαιόλαδο

Μέθοδος:< /h2>

Ξεκινήστε ανακατεύοντας τις ντομάτες σε ένα λείο πουρέ. Προετοιμάστε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Ιδρώστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 με 4 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ, σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ενσωματώνουμε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το αλεσμένο κύμινο, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν και τηγανίζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τον πουρέ φρέσκιας ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, την κόκκινη πιπεριά, τις κίτρινες πατάτες, το αλάτι και το ζωμό λαχανικών, βεβαιώνοντας ότι όλα έχουν ανακατευτεί καλά.

Αυξήστε τη φωτιά για να φέρει το μείγμα σε δυνατή βράση. Μόλις πάρει βράση, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στις πατάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν πριν ενσωματώσουν τα λαχανικά που ψήνονται πιο γρήγορα.

Μετά από 20 λεπτά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα πράσινα φασόλια και τα βρασμένα ρεβίθια. Ανακατεύουμε καλά και μετά δυναμώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει γρήγορα. Σκεπάζετε ξανά, μαγειρεύοντας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι πατάτες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαλακά αλλά όχι πολτώδη.

Τέλος, ξεσκεπάζετε και αυξάνετε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, μαγειρεύοντας για άλλα 1 με 2 λεπτά για να αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση—βεβαιωθείτε ότι το στιφάδο δεν είναι νερουλό , αλλά μάλλον χοντρό. Μόλις ολοκληρώσετε, γαρνίρετε με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό πριν το σερβίρετε ζεστό.

Απολαύστε το γεύμα σας, ιδανικά σερβιρισμένο με πίτα ή κουσκούς!