Υλικά: 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πιπεριά, καρότα ψιλοκομμένα, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι Maida / για όλες τις χρήσεις, 1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ, αλάτι κατά προτίμηση, ψίχουλα ψωμιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού Chat masala, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού Garam masala, ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας Oi, Pohe, Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, Λάδι για τηγάνισμα. Τρόπος: Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Μην ψήνετε εντελώς τις πατάτες. Αφήστε αυτά να είναι περίπου 10% ακατέργαστα. Πολτοποιούμε καλά τις πατάτες και τις μεταφέρουμε στην κατάψυξη για λίγη ώρα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει λίγο μαλακό. Προσθέστε πιπεριά και καρότο και για αυτό για περίπου 4 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ωμά λαχανικά. Κλείνουμε το γκάζι και τον πουρέ πατάτας. Προσθέστε κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κύμινο σε σκόνη, chat masala, garam masala, πράσινο τσίλι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά μαζί. Πλένετε καλά το pohe. Μην τα μουλιάζετε. Θρυμματίζουμε με το χέρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Πόχε δίνουν ωραίο δέσιμο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψίχα ψωμιού για δέσιμο. Προσθέτουμε τα φύλλα κόλιανδρου, ανακατεύουμε καλά και παίρνουμε λίγο μείγμα ανάλογα με το μέγεθος της κοτολέτας που θέλουμε. Τυλίξτε το σε σχήμα vada, ισιώστε το και κυλήστε το vada σε σχήμα κοτολέτας. Μεταφέρετε τις κοτολέτες στην κατάψυξη για περίπου 15-20 λεπτά να δέσουν. Βάλτε τη maida και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο maida αντί για κορν φλάουρ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε λίγο νερό και κάνουμε λίγο πηχτό χυλό. Το κουρκούτι δεν πρέπει να είναι αραιό, έτσι ώστε οι κοτολέτες να έχουν ωραία επικάλυψη. Δεν πρέπει να σχηματιστούν καθόλου σβώλοι στο κουρκούτι. Παίρνουμε το κοτολέτα, το βουτάμε στο κουρκούτι και το αλείφουμε καλά με ψίχα ψωμιού από όλες τις πλευρές. Αυτή είναι η μέθοδος μονής επίστρωσης. Αν θέλετε πιο τραγανές κοτολέτες, ξαναβουτήξτε τις κοτολέτες στο κουρκούτι, αλείψτε τις καλά με ψίχα ψωμιού. Οι κοτολέτες διπλής επικάλυψης είναι ήδη. Μπορείτε να μεταφέρετε τέτοιες έτοιμες κοτολέτες στην κατάψυξη. Αυτά παραμένουν καλά στην κατάψυξη για περίπου 3 μήνες. Ή μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιες έτοιμες κοτολέτες στην κατάψυξη. Βγάζετε τις κοτολέτες από την κατάψυξη όποτε θέλετε και τις τηγανίζετε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Δεν είναι υποχρεωτικό να τηγανίζετε τις κοτολέτες. Μπορείτε να τα τηγανίσετε και ρηχά. Ρίχνουμε τις κοτολέτες σε καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφού τηγανίσουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Αφού τηγανίσουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά και από τις δύο πλευρές, όταν τα κοτοπουλάκια πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές, τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Οι κοτολέτες είναι ήδη. Συμβουλές: Με την αποθήκευση του πουρέ πατάτας μειώνεται το άμυλο σε αυτόν. Το να διατηρούνται οι πατάτες λίγο ωμές βοηθάει στο να διατηρηθεί το σταθερό σχήμα των κοτοπουλών και επίσης οι κοτολέτες δεν γίνονται μαλακές. Αν προσθέσετε πουρέ πατάτας σε ζεστό τηγάνι απελευθερώνει υγρασία. Κλείνουμε λοιπόν το γκάζι και προσθέτουμε τις πατάτες. Λόγω της μεθόδου διπλής επίστρωσης, οι κοτολέτες αποκτούν πραγματικά τραγανή επίστρωση.