Υλικά (4 μερίδες περίπου)

• 1 φλιτζάνι / 190 γραμμάρια κινόα (καλά πλυμένη/μουλιασμένη/στραγγισμένη)
• 2 φλιτζάνια / 1 κουτί (398 ml) μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα/ξεπλυμένα)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 + 1/2 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
• 1 + 1/2 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά - κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο - ψιλοκομμένο
• 1 + 1/2 φλιτζάνι / 350 ml Passata / Πουρές ντομάτας / Στραγγιτές ντομάτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα (ΜΗ ΚΑΠΝΙΣΤΗ)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή για γεύση (προαιρετικά)
• 1 + 1/2 φλιτζάνια / 210 γραμμάρια κατεψυγμένα κουκούτσια καλαμποκιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​καλαμπόκι)
• 1 + 1/4 φλιτζάνι / 300 ml ζωμός λαχανικών (χαμηλό νάτριο)
• Προσθέστε αλάτι στη γεύση (1 + 1/4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων συνιστάται)

Γαρνίρισμα:

• 1 φλιτζάνι / 75 g Πράσινο κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
• 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι / 20 έως 30 g κόλιανδρο (φύλλα κόλιανδρου) - ψιλοκομμένο
• Χυμός λάιμ ή λεμόνι για γεύση
• Ρίξτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μέθοδος:

1. Πλύντε καλά την κινόα μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κάτσει στο σουρωτήρι.
2. Στραγγίστε τα μαγειρεμένα μαύρα φασόλια και αφήστε τα να καθίσουν σε ένα σουρωτήρι.
3. Σε μια φαρδύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το αλάτι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά: ρίγανη, αλεσμένο κύμινο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, πιπέρι καγιέν. Τηγανίζουμε για άλλα 1 με 2 λεπτά.
5. Προσθέστε την πασπάτα/τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 4 λεπτά.
6. Προσθέστε την ξεπλυμένη κινόα, τα μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, το κατεψυγμένο καλαμπόκι, το αλάτι και το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Καλύψτε και χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η κινόα (όχι να χυλώσει).
8. Ξεσκεπάζετε, γαρνίρετε με φρέσκο ​​κρεμμύδι, κόλιανδρο, χυμό λάιμ και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε το μούχλα.
9. Σερβίρετε ζεστό. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τον προγραμματισμό γευμάτων και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.

Σημαντικές συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε μια πιο φαρδιά κατσαρόλα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Πλύντε καλά την κινόα για να αφαιρέσετε την πικρία.
• Η προσθήκη αλατιού στο κρεμμύδι και τις πιπεριές βοηθά στην απελευθέρωση της υγρασίας για πιο γρήγορο μαγείρεμα.