Για πουρέ λαχανικών:

- 5-6 σκελίδες σκόρδο
- 1 ίντσα τζίντζερ
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 3 ώριμες ντομάτες

Άλλα συστατικά:

- 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι μπασμάτι (πλυμένο)
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό< br />- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού All Spice
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας

Γαρνίρισμα:

- 25 γραμμάρια κόλιανδρο (φύλλα κόλιανδρου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος:

Πλένουμε το ρύζι και στραγγίζουμε τα μαύρα φασόλια. Δημιουργούμε πουρέ λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει. Σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το αλάτι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Προσθέστε τον πουρέ λαχανικών, τα μαύρα φασόλια και αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 8 με 10 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το ρύζι μπασμάτι και το γάλα καρύδας, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 με 15 λεπτά. Μόλις ψηθεί, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τον κόλιαντρο και το μαύρο πιπέρι. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 4 με 5 λεπτά. Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τον προγραμματισμό γευμάτων και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.