Συστατικά:

• 1 λίβρα (450 γραμμάρια) στήθος κοτόπουλου ή σφιχτό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 αυγό
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο γλυκοπατάτας
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 2,5 σούπας σάλτσα σόγιας
• 2,5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
• 3,5 κουταλιές της σούπας νερό
• li>
• 1 φλιτζάνι (130 γραμμάρια) άμυλο γλυκοπατάτας για να καλύψετε το κοτόπουλο
• Αρκεί λάδι για να τηγανίσετε το κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1,5 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
• Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιά -μέγεθος τεμαχίων. Το μαρινάρετε με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαγειρική σόδα, ασπράδι αυγού και 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο γλυκοπατάτας. Ανακατεύουμε καλά και ξεκουράζουμε για 40 λεπτά. Αλείφουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με το άμυλο. Φροντίστε να τινάξετε το περιττό αλεύρι. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 380 F. Χωρίζουμε το κοτόπουλο σε δύο παρτίδες. Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα για λίγα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε από το λάδι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 380 F. Τηγανίστε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το κοτόπουλο και ξεκουράζουμε στο πλάι. Το διπλό τηγάνισμα θα σταθεροποιήσει το τραγανό, ώστε να διαρκέσει περισσότερο. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ, το νερό, το ξύδι και το άμυλο καλαμποκιού. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο γουόκ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Ξαναβάλτε το κοτόπουλο στο γουόκ, μαζί με λίγο σησαμέλαιο και 1,5 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να καλυφθεί όμορφα το κοτόπουλο. Πασπαλίστε λίγο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους ως γαρνιτούρα. Σερβίρετε με λευκό ρύζι.