Υλικά

• 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια καφέ φακές (μουλιασμένες/ξεπλυμένες)
• 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια καστανό ρύζι μεσαίου κόκκου (μουλιασμένο/ξεπλυμένο)
< li>3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 1/2 φλιτζάνι / 350 g κρεμμύδι - ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας / 25 g σκόρδο - ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό< /li>
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• Αλάτι για γεύση (Πρόθεσα 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων)
• 4 φλιτζάνια / 900 ml ζωμός λαχανικών / ζωμός
• 2 1/2 φλιτζάνια / 590 ml Νερό
• 3 /4 φλιτζάνι / 175 ml Passata / Πουρές ντομάτας
• 500 g / 2 έως 3 κολοκυθάκια - κομμένα σε κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας
• 150 g / 5 φλιτζάνια Σπανάκι - ψιλοκομμένο
< li>Χυμός λεμονιού για γεύση (πρόσθεσα 1/2 κουταλιά της σούπας)
• 1/2 φλιτζάνι / 20 γρ Μαϊντανός - ψιλοκομμένος
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο για γεύση (πρόσθεσα 1/2 κουτ. τσαγιού )
• Ρίξτε ελαιόλαδο (πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας βιολογικό ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης)

Μέθοδος

1. Μουλιάστε το καφέ φακές σε νερό για τουλάχιστον 8 έως 10 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μουλιάζουμε το μεσαίου κόκκου καστανό ρύζι για περίπου 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, αν το επιτρέπει ο χρόνος (προαιρετικά). Μόλις μουλιάσουν, ξεπλύνετε γρήγορα το ρύζι και τις φακές και αφήστε τα να στραγγίξουν το περιττό νερό.
2. Σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα, προσθέστε ελαιόλαδο, κρεμμύδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Η προσθήκη αλατιού στο κρεμμύδι απελευθερώνει την υγρασία του, βοηθώντας το να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, επομένως μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στα κρεμμύδια και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε θυμάρι, αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρι καγιέν και τηγανίστε σε χαμηλή προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε το μουλιασμένο, στραγγισμένο και ξεπλυμένο καστανό ρύζι, τις καστανές φακές, αλάτι, ζωμό λαχανικών. και νερό. Ανακατεύουμε καλά και δυναμώνουμε τη φωτιά για να πάρει μια δυνατή βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν το καστανό ρύζι και οι φακές, φροντίζοντας να μην παραψηθούν.
5. Μόλις ψηθούν το καστανό ρύζι και οι φακές. , προσθέτουμε την πασπάτα/τον πουρέ ντομάτας, τα κολοκυθάκια, και ανακατεύουμε καλά. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
6. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά για να μαραθεί το σπανάκι. Σβήνουμε τη φωτιά και γαρνίρουμε με μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε ζεστό.
7. Αυτή η συνταγή με ρύζι και φακές σε μία κατσαρόλα είναι ιδανική για προετοιμασία γευμάτων και διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.

Σημαντικές συμβουλές

• Αυτή η συνταγή είναι για καστανό ρύζι με μεσαίου κόκκους. Προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος εάν χρησιμοποιείτε καστανό ρύζι με μακριά κόκκους, καθώς μαγειρεύεται πιο γρήγορα.
• Το αλάτι που προστίθεται στο κρεμμύδι θα το βοηθήσει να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, επομένως μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
• Αν Η σύσταση του στιφάδου είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο βραστό νερό για να το αραιώσετε αντί για κρύο νερό.
• Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της κατσαρόλας, τη σόμπα και τη φρεσκάδα των υλικών. χρησιμοποιήστε κρίση για να προσαρμοστείτε ανάλογα.