Υλικά:

Ετοιμάστε τη γέμιση πατάτας: -Μαγειρικό λάδι 2-3 κουταλιές της σούπας -Lehsan (σκόρδο) ψιλοκομμένο 1 κ.σ. -Hari mirch (πράσινο τσίλι) ψιλοκομμένο 1 κ.σ. masala 1 κουταλάκι του γλυκού - Chaat masala 1 κουταλάκι του γλυκού - ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση - Lal mirch σε σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) ½ κουταλάκι του γλυκού ή κατά τη γεύση - Zeera (σκόνη κύμινο) καβουρδισμένο & θρυμματισμένο ½ κουταλάκι του γλυκού - Sabut dhania (σπόροι κόλιανδρου) ψημένο & θρυμματισμένο ½ κουταλιές της σούπας -Haldi σκόνη (κουρκουμάς σε σκόνη) ¼ κουταλάκι του γλυκού -Baisan (γραμμάριο αλεύρι) ψημένο 3 κουταλιές της σούπας -Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένη χούφτα

Προετοιμάστε ζύμη Paratha: -Ghee (καθαρό βούτυρο) 3 κ.σ. -Maida (Αλεύρι για όλες τις χρήσεις) κοσκινισμένο 500g -Chakki atta (Αλεύρι ολικής αλέσεως) κοσκινισμένο 1 φλιτζάνι -Ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές της σούπας -Μαγειρική σόδα ½ κουταλάκι του γλυκού -ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουτ. κουταλάκι του γλυκού -Μαγειρικό λάδι

Οδηγίες:

Ετοιμάστε τη γέμιση πατάτας: -Σε ένα γουόκ, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος, το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. -Προσθέστε το πράσινο τσίλι και ανακατέψτε καλά. -Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις πατάτες και πολτοποιούμε καλά με τη βοήθεια του πουρέ. - Ανάψτε τη φωτιά, προσθέστε tandoori masala, chaat masala, ροζ αλάτι, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου, κουρκουμά σε σκόνη, αλεύρι γραμμάριο, φρέσκο ​​κόλιανδρο, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. -Αφήστε το να κρυώσει.

Ζύμη Παράθα: -Σε ένα μπολ, προσθέστε το βούτυρο κλαρί και χτυπήστε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα (2-3 λεπτά). -Προσθέστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι σίτου, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, ροζ αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να θρυμματιστεί. -Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ζύμη. - Αλείφουμε τη ζύμη με λάδι μαγειρέματος, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. -Παίρνουμε μια μικρή μερίδα από τη ζύμη, κάνουμε μια μπάλα και αλείφουμε με μαγειρικό λάδι και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη. -Αλείψτε το μαγειρικό λάδι και πασπαλίστε στεγνό αλεύρι, διπλώστε τις δύο παράλληλες πλευρές της ζύμης και τυλίξτε σε ρολό. -Κόβουμε και χωρίζουμε σε δύο μερίδες (80 γραμμάρια το καθένα), πασπαλίζουμε στεγνό αλεύρι και ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη. -Κόψτε τις τυλιχτές ζύμες με τη βοήθεια στρογγυλού κόφτη ζύμης 7 ιντσών. - Τοποθετούμε τη μια ζύμη σε πλάστη, προσθέτουμε και απλώνουμε έτοιμη γέμιση πατάτας 2 κουταλιές της σούπας, απλώνουμε νερό, τοποθετούμε άλλη ζύμη σε πλάστη, πιέζουμε και σφραγίζουμε τις άκρες. -Τοποθετήστε ένα άλλο πλαστικό φύλλο & paratha, απλώστε μαγειρικό λάδι και στρώστε όλα τα paratha το ένα πάνω στο άλλο με πλαστικό φύλλο ενδιάμεσα. -Μπορεί να αποθηκευτεί (τσάντα με φερμουάρ) έως και 2 μήνες στην κατάψυξη. -Σε λαδωμένο ταψί, τοποθετήστε την παγωμένη παράθα, αλείψτε λάδι μαγειρέματος και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει (κάνει 6).

Οδηγίες προετοιμασίας: -Προθερμαίνετε το ταψί και προσθέστε λάδι/βούτυρο. -Μην ξεπαγώνετε την κατεψυγμένη paratha, τοποθετήστε απευθείας στο ταψί. -Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.