• tacos:
  - 4-5 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1/2"
  - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  - 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σκόνη
  - 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
  - 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
  - κονσέρβα 15 ουγκιών μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  - 10-12 τορτίγιες καλαμποκιού
  - 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο (περίπου 1/3 του μάτσου)
• σάλτσα τσιπότλε:
  - 3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας πλήρες (1/2 από ένα κουτί 13,5 ουγκιών)< br>- 4-6 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo (με βάση την προτίμηση των μπαχαρικών)
  - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + επιπλέον κατά τη γεύση
  - χυμός από 1/2 λάιμ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις γλυκοπατάτες και στη συνέχεια ρίξτε το λάδι, το αλάτι, το σκόρδο, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι και τη ρίγανη. Μεταφέρουμε στο ταψί και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να γίνουν τραγανά εξωτερικά.

Όσο ψήνονται, φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας το γάλα καρύδας, τις πιπεριές chipotle. , αλάτι και λάιμ στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε τις τορτίγιες βάζοντας λίγο λάδι σε καθαρά χέρια και καλύπτοντας το καθένα από αυτά. Ψήνουμε στο μικροκύματα τις τορτίγιες σε δόσεις των 2-3 στοιβαγμένες για περίπου 20 δευτερόλεπτα με ένα υγρό χαρτί κουζίνας από πάνω για να μαλακώσουν. Τοποθετήστε σε ένα ξεχωριστό μεγάλο ταψί.

Προσθέστε ~1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσιπότλε στο κέντρο κάθε τορτίγιας στο τηγάνι. Τοποθετήστε ίσες μερίδες από τις γλυκοπατάτες και τα μαύρα φασόλια στη μία πλευρά της τορτίγιας (μην γεμίσετε υπερβολικά) και στη συνέχεια διπλώστε στη μέση.

Μειώστε το φούρνο στους 375 και ψήστε για 12-16 λεπτά ή μέχρι να φτάσει στη μέση. οι τορτίγιες είναι τραγανές. Αλατοπιπερώνετε αμέσως τα εξωτερικά μέρη με αλάτι. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε με την πρόσθετη σάλτσα στο πλάι. Απολαμβάνω!!