Συνταγή Shaljam ka Bharta

Αυτό το ανακουφιστικό πιάτο είναι τέλειο για ζέσταμα κατά τους χειμερινούς μήνες, με μοναδικές γεύσεις γογγύλων αναμεμειγμένες με αρωματικά μπαχαρικά.

Συστατικά:

• Σαλτζάμ (γογγύλια) 1 κιλό
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού
• 2 φλιτζάνια νερό
• Μαγειρικό λάδι ¼ φλιτζάνι
• Zeera (σπόροι κύμινου) 1 κουταλάκι του γλυκού
• Adrak lehsan (σκόρδο τζίντζερ) θρυμματισμένη 1 κουταλιά της σούπας
• Χάρι μιρτς (πράσινο τσίλι) ψιλοκομμένο 1 κ.σ
• Pyaz (Κρεμμύδι) ψιλοκομμένο 2 μέτρια
• Ταμάταρ (Ντομάτες) ψιλοκομμένες 2 μέτρια
• Dhania σε σκόνη (κόλιανδρος σε σκόνη) 2 κουταλιές της σούπας
• Kali mirch (μαύρο πιπέρι) θρυμματισμένο ½ κουταλάκι του γλυκού
• Lal mirch σε σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
• Haldi σκόνη (Κουρκουμάς σε σκόνη) ½ κουταλάκι του γλυκού
• Matar (μπιζέλια) ½ φλιτζάνι
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ½ κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
• Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένη χούφτα
• Garam masala σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
• Hari Mirch (Πράσινο τσίλι) σε φέτες (για γαρνίρισμα)
• Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1. Καθαρίστε τα γογγύλια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γογγύλια, ροζ αλάτι και νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα γογγύλια (περίπου 30 λεπτά) και να στεγνώσει το νερό.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και πολτοποιούμε καλά με τη βοήθεια ενός πουρέ. Αφήστε στην άκρη.
4. Σε ένα γουόκ, προσθέστε το μαγειρικό λάδι και τους σπόρους κύμινου. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο τζίντζερ και ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά.
6. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη σκόνη κόλιανδρου, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη και τον αρακά. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά.
7. Προσθέστε το πολτοποιημένο μείγμα γογγύλι, ρίξτε αλάτι αν χρειάζεται και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαχωρίσει το λάδι (περίπου 10-12 λεπτά).
8. Προσθέστε τη σκόνη garam masala και ανακατέψτε καλά.
9. Γαρνίρετε με πράσινο τσίλι σε φέτες και φρέσκο ​​κόλιανδρο πριν το σερβίρετε. Απολαύστε το νόστιμο Shaljam ka Bharta!