Συστατικά:

• Λευκές φέτες ψωμιού όπως απαιτείται
• Κρεμμύδι μεγάλου μεγέθους όπως απαιτείται
• Αλεύρι ραφιναρισμένο 1 φλιτζάνι
• Κορν φλάουρ 1/3 φλιτζανιού
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι μια πρέζα
• Σκόρδο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κόκκινο τσίλι σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ ½ κουταλάκι του γλυκού
• Κρύο νερό όπως απαιτείται
• Λάδι 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεύρι ραφιναρισμένο για την επικάλυψη των δαχτυλιδιών
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για να καρυκεύσουμε τη φρυγανιά
• Λάδι για τηγάνισμα
• Μαγιονέζα ½ φλιτζάνι
• Κέτσαπ 3 κουταλιές της σούπας
• Σάλτσα μουστάρδας 1 κουταλιά της σούπας
• Σάλτσα κόκκινου τσίλι 1 κουταλιά της σούπας
• Πάστα σκόρδου 1 κουταλάκι του γλυκού
• Παχύ τυρόπηγμα 1/3 φλιτζανιού
• Μαγιονέζα 1/3 φλιτζανιού
• Ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξίδι ½ κουταλάκι του γλυκού
• Φρέσκος κόλιανδρος 1 κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένος)
• Πολτός σκόρδου ½ κουταλάκι του γλυκού
• Achar masala 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος:

Η τριμμένη φρυγανιά Panko παρασκευάζεται ειδικά από το λευκό μέρος του ψωμιού, για να τα φτιάξετε, κόψτε πρώτα τις πλευρές της φέτας ψωμιού και κόψτε περαιτέρω το λευκό μέρος του ψωμιού σε κύβους. Μην πετάτε τα πλαϊνά, καθώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε την κανονική ψίχα ψωμιού που είναι πιο λεπτή σε υφή. Απλώς πρέπει να τα αλέθετε στο βάζο άλεσης και να φρυγανίσετε περαιτέρω σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λεπτότερη ψίχα ψωμιού όχι μόνο για επικάλυψη αλλά και ως συνδετικό σε πολλές συνταγές.

Μεταφέρετε περαιτέρω τα κομμάτια ψωμιού σε ένα βάζο λείανσης, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία παλμού μία ή δύο φορές για να σπάσετε τα κομμάτια ψωμιού. Μην το τρίψετε πολύ καθώς χρειαζόμαστε την υφή του ψωμιού να είναι λίγο ξεφλουδισμένη, αν τρίψετε περισσότερο θα γίνουν σκόνη σαν συνοχή και δεν είναι αυτό που θέλουμε. Αφού το σφίξετε για μία ή δύο φορές, μεταφέρετε την ψίχα του ψωμιού σε ένα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά, φρυγανίστε το ανακατεύοντας συνεχώς, ο κύριος λόγος που πρέπει να κάνετε είναι να εξατμιστεί η υγρασία από το ψωμί. Θα βλέπατε ατμό να βγαίνει κατά το ψήσιμο και αυτό υποδηλώνει την παρουσία υγρασίας στο ψωμί.

Αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας φρυγανίζοντας μέχρι να εξατμιστεί. Ψήστε το σε χαμηλή φωτιά για να αποφύγετε οποιαδήποτε αλλαγή χρώματος. Το κρυώνουμε και το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Για το ειδικό ντιπ κρεμμυδιού, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Για το ντιπ σκόρδου, ανακατέψτε όλα τα υλικά στο μπολ και προσαρμόστε τη συνοχή όπως χρειάζεται. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Για ντιπ αχάρι, ανακατέψτε το achar masala και τη μαγιονέζα σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε πάχος 1 εκ., χωρίζουμε τη στρώση από τα κρεμμύδια για να πάρουν τα δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τη μεμβράνη που τυχαίνει να είναι ένα πολύ λεπτό στρώμα που είναι διαφανές και στο εσωτερικό τοίχωμα κάθε στρώσης του κρεμμυδιού, προσπαθήστε να αφαιρέσετε αν είναι δυνατόν γιατί θα κάνει την επιφάνεια λίγο χοντρή και θα είναι εύκολο για το κουρκούτι να κολλήσει.

Για να φτιάξετε το κουρκούτι, πάρτε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μια φορά, προσθέστε κρύο νερό και χτυπήστε καλά, προσθέστε αρκετό νερό για να γίνει ένα ημίπηκτο κουρκούτι χωρίς σβόλους, επιπλέον, προσθέστε λάδι και χτυπήστε ελαφρά ξανά.

Προσθέστε λίγο αλεύρι σε ένα μπολ για να καλύψετε τα δαχτυλίδια, πάρτε ένα άλλο μπολ και προσθέστε την έτοιμη τριμμένη φρυγανιά panko, αλατοπιπερώστε το, ανακατέψτε, κρατήστε το μπολ ζύμης δίπλα του.

Ξεκινήστε καλύπτοντας τα δαχτυλίδια με ξηρό αλεύρι, ανακινήστε για να φύγει το περιττό αλεύρι, μεταφέρετε περαιτέρω στο μπολ του ζυμαριού και το αλείφετε καλά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και ανασηκώστε το ώστε η επιπλέον επικάλυψη να πέσει κάτω στο μπολ, αλείψτε το αμέσως καλά με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά panko, βεβαιωθείτε ότι δεν την πιέζετε ενώ καλύπτετε με ψίχα γιατί χρειαζόμαστε την υφή να είναι ξεφλουδισμένη και εύθρυπτη, αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγο.

Βάζετε λάδι σε ένα γουόκ για το τηγάνισμα, τσιγαρίζετε τις επικαλυμμένες ροδέλες κρεμμυδιού σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Αφαιρέστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λάδι, οι τραγανές ροδέλες κρεμμυδιού σας είναι έτοιμες. Σερβίρετε ζεστό με τα έτοιμα ντιπ ή μπορείτε να είστε δημιουργικοί φτιάχνοντας τα δικά σας ντιπ.