Συστατικά:
● Safed matar (Ξηρός λευκός αρακάς) 250 gm
● Νερό όπως απαιτείται
● Haldi (Κουρκουμάς) σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
● Jeera (Κύμινο ) σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
● Dhaniya (κόλιανδρος) σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
● Saunf (μάραθος) σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
● τζίντζερ 1 ίντσα (julinned)
● φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)


Μέθοδος:
• Έχω μουλιάσει τα λευκά μπιζέλια όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες σε νερό, στραγγίζω το νερό και ξεπλένω με φρέσκο ​​νερό.
• Βάζω τη χύτρα σε μέτρια φωτιά, προσθέτω τα μουλιασμένα λευκά μπιζέλια και γεμίζουμε νερό μέχρι να είναι 1 εκ. πάνω από την επιφάνεια του matar.
• Στη συνέχεια θα προσθέσω μπαχαρικά σε σκόνη, αλάτι και ανακατεύω καλά, κλείνω το καπάκι και μαγειρεύω με πίεση για 1 σφύριγμα σε δυνατή φωτιά, μειώνω περαιτέρω τη φωτιά και μαγειρεύω με πίεση για 2 σφυρίχτρες σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
• Μετά το σφύριγμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη χύτρα ταχύτητας να αποσυμπιεστεί φυσικά, ανοίξτε περαιτέρω το καπάκι και ελέγξτε αν είναι έτοιμο πολτοποιώντας με τα χέρια.
• Στη συνέχεια πρέπει να φτιάξουμε το ράγδα, για αυτό συνεχίζουμε για να μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας χωρίς το καπάκι, ανάψτε τη φωτιά και βάλτε τη σε βράση. Μόλις πάρει βράση, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας και πολτοποιήστε την ελαφρά διατηρώντας λίγα κομμάτια ανέπαφα.
• Μαγειρέψτε το άμυλο από το Το vatana απελευθερώνεται και γίνεται παχύρρευστο σε συνοχή.
• Προσθέστε τζίντζερ ζουλιέν και φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, ανακατέψτε μια φορά. Το ragda είναι έτοιμο, κρατήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Συναρμολόγηση:
• Τραγανό μπουρέκι αλόου
• Ragda
• Methi chutney
• Πράσινο chutney
• Chaat masala
• Τζουλιέν με τζίντζερ
• Ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• sev