Punjabi Aloo Chutney
- Ετοιμάστε γέμιση πατάτας:
-Μαγειρικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας
-Χάρι μιρτς (πράσινο τσίλι) ψιλοκομμένο 1 κ.σ.
-Πάστα Adrak lehsan (πάστα σκόρδου τζίντζερ) 1 & ½ κουτ.
-Sabut dhania (σπόροι κόλιανδρου) καβουρδισμένοι & θρυμματισμένοι 1 κ.σ.
-Zeera (σπόροι κύμινου) καβουρδισμένοι & θρυμματισμένοι 1 κουταλάκι του γλυκού
-ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά προτίμηση
-Haldi σκόνη (κουρκουμάς σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού
-Lal mirch σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση
-Aloo (Πατάτες) βρασμένες 4-5 μέτριες
-Matar (μπιζέλια) βρασμένα 1 Φλιτζάνι - Προετοιμάστε πράσινο τσάτνεϊ:
-Podina (φύλλα μέντας) 1 φλιτζάνι
-Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ½ φλιτζάνι
-Lehsan (σκόρδο) 3-4 σκελίδες
-Hari mirch (πράσινα τσίλι) 4-5
-Chanay (ψημένα γραμμάρια) 2 κουταλιές της σούπας
-Zeera (σπόροι κύμινου) 1 κουταλάκι του γλυκού
-ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ½ κουτ. γεύση
-Χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας
-Νερό 3-4 κουτ. -Aloo bukhara (Αποξηραμένα δαμάσκηνα) μουλιασμένα 10-12
-Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
-Sonth σκόνη (αποξηραμένο τζίντζερ σε σκόνη) ½ κουταλάκι του γλυκού
-Kala namak (μαύρο αλάτι) ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Σκόνη Zeera (κύμινο σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού
-Lal mirch σε σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) ¼ κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
-Νερό ¼ φλιτζάνι - Προετοιμάστε ζύμη Samosa:
-Maida (Αλεύρι για όλες τις χρήσεις) κοσκινισμένο 3 φλιτζάνια
-ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση
-Ajwain (σπόροι Carom) ½ κουταλάκι του γλυκού
-Ghee (καθαρό βούτυρο) ¼ φλιτζάνι
-Χλιαρό νερό 1 φλιτζάνι ή όπως απαιτείται - Οδηγίες:
Ετοιμάστε τη γέμιση πατάτας:
-Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι μαγειρέματος, πράσινο τσίλι, πάστα σκόρδου τζίντζερ, σπόρους κόλιανδρου , σπόροι κύμινου, ροζ αλάτι, κουρκουμάς σε σκόνη, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.
-Προσθέστε τις πατάτες, τον αρακά, ανακατέψτε καλά και πολτοποιήστε καλά με τη βοήθεια του πουρέ και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1- 2 λεπτά.
-Αφήστε το να κρυώσει.
Ετοιμάστε το πράσινο τσάτνεϊ:...
-Γεμίστε το σταγονόμετρο με έτοιμο meethi imli ki chutney και στερεώστε το σε τηγανητή σαμόζα και σερβίρετε!