Ψητή σούπα κολοκύθας

1 κιλό / 2,2 λίβρες κολοκύθας
30 ml / 1 ουγκιά / 2 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι & πιπέρι
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
15 ml / 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου
750 ml / 25 oz / 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C ή 350 F. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα και κόψτε σε φέτες. Τοποθετούμε την κολοκύθα σε ένα ταψί και περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 1-2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να καραμελώσει στις άκρες. Αφήστε την κολοκύθα να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Θρυμματίζουμε 3 σκελίδες σκόρδο και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις προσθέτουμε στο τηγάνι και τις μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Δεν θέλετε να βάψετε το κρεμμύδι, απλώς μαγειρέψτε το μέχρι να είναι μαλακό και διαυγές. Ενώ το κρεμμύδι και το σκόρδο ψήνονται αφαιρέστε τη σάρκα της κολοκύθας από το δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και αφαιρέστε το τοποθετώντας το σε ένα μπολ. Προσθέστε τους αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου στο κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσουν. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό, κρατώντας το τελευταίο φλιτζάνι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα του ζωμού σε ένα μπλέντερ και από πάνω ρίχνουμε την κολοκύθα. Ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο αραιή, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Ρίξτε σε ένα μπολ, γαρνίρετε με κρέμα και μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί κρούστας.

Μερίδες 4