Οι κόκκινες πατάτες κόβονται στη μέση κατά μήκος, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, σκεπάζονται με κρύο νερό και στη συνέχεια αφήνονται να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται σε ένα ήπιο βράσιμο και οι πατάτες μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν (όταν βράσει το νερό, οι πατάτες συνήθως έχουν ετοιμαστεί, αλλά μερικές φορές χρειάζονται μερικά επιπλέον λεπτά σιγοβρασμού ανάλογα με το μέγεθος και σχήμα). Και αυτό, φίλοι μου, είναι το «μυστικό» βήμα για να φτιάξετε υπέροχες, ψητές πατάτες στο φούρνο. Το ζεμάτισμα διασφαλίζει ότι οι πατάτες έχουν ψηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη διαδρομή πριν από το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο, όταν έρθει η ώρα να ψήσετε τις πατάτες στο φούρνο, το μόνο που έχετε να ανησυχείτε είναι να δημιουργήσετε μια όμορφη, χρυσαφένια κρούστα.

Αφού μαλακώσουν οι πατάτες, στραγγίστε το βραστό νερό από το πατάτες (διατηρώντας τις πατάτες στην κατσαρόλα) και στη συνέχεια απλώς ρίξτε κρύο νερό βρύσης πάνω από τις πατάτες μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και το αγαπημένο σας μαγειρικό λάδι. Τοποθετήστε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο 375F-400F για 45-60 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα σκούρο, χρυσαφί χρώμα. Θυμηθείτε, οι πατάτες έχουν ήδη ψηθεί αφού τις έχουμε ήδη ζεματίσει, οπότε μην εστιάσετε τόσο στην ώρα ή τη θερμοκρασία του φούρνου σας, αλλά περισσότερο στο χρώμα των πατατών. Όταν οι πατάτες είναι σκούρο χρυσαφί, τελειώνουν το ψήσιμο. τόσο απλά.

Βγάζετε τις ψητές πατάτες από το φούρνο και τις μεταφέρετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και τις περιχύνετε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και μερικές δόσεις βούτυρο. Η θερμότητα από τις πατάτες θα λιώσει απαλά το βούτυρο, δίνοντας στις πατάτες σας ένα υπέροχο γλάσο με βότανα. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης ανατίναξης, μη διστάσετε να προσθέσετε όποια άλλα αρώματα θέλετε, όπως σάλτσα πέστο, ψιλοκομμένο σκόρδο, τυρί παρμεζάνα, μουστάρδα ή μπαχαρικά.