Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 20-25 λεπτά
Μερίδα 4

Υλικά
1,5 φλιτζάνι πατημένο ρύζι (Poha), χοντρή ποικιλία< br>Νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας Chana Dal
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
1 κουταλιά της σούπας Urad dal
1 κλωνάρι φύλλα κάρυ
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1 ίντσα Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2 φρέσκο ​​πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού Ζάχαρη
Αλάτι για γεύση
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τυρόπηγμα
Λάδι για τηγάνισμα

Για Chutney
1 μέτριο ωμό μάνγκο
½ ίντσα τζίντζερ
2-3 ολόκληρα φρέσκα κρεμμυδάκια
¼ φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 κ.σ. Τηγρίδι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού Ζάχαρη
Αλάτι για γεύση

Για γαρνιτούρα
φρέσκια σαλάτα
φύλλα κόλιανδρου

Διαδικασία
Πρώτα, σε ένα μπολ, προσθέστε poha, νερό και πλύνετε τα σωστά. Μεταφέρετε τα πλυμένα poha σε ένα μεγάλο μπολ και πολτοποιήστε τα σωστά. Σε ένα τηγάνι tadka, προσθέστε το λάδι, το chana dal και τους σπόρους μουστάρδας, αφήστε το να ροδίσει καλά. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου, το urad dal, τα φύλλα κάρυ και ρίξτε αυτό το μείγμα στο μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, τη ζάχαρη, το αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε τα όλα καλά. Προσθέτουμε λίγο τυρόπηγμα και το ανακατεύουμε καλά. Παίρνετε μια κουταλιά μείγμα και κάνετε ένα tikki από αυτό να ισιώσει ελαφρά. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα ρηχό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σύρετε το vada στο καυτό λάδι. Μόλις το vada ροδίσει ελαφρώς, γυρίστε από την άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε το vada σε μέτρια φωτιά για να ψηθεί από μέσα. Αφαιρέστε το σε ένα χαρτομάντιλο κουζίνας. Τα τηγανίζουμε ξανά για να γίνουν ομοιόμορφα τραγανά και χρυσαφί χρώματος. Τα στραγγίζουμε σε χαρτομάντιλο κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Τέλος, σερβίρετε poha vada με πράσινο chutney και φρέσκια σαλάτα.

Για το Chutney
Σε ένα βάζο μύλο, προσθέστε ωμό μάνγκο, τζίντζερ, φρέσκο ​​κρεμμύδι ολόκληρο, φύλλα κόλιανδρου και αλέστε το λάδι σε μια λεία πάστα. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τυρόπηγμα, μαύρο πιπέρι σε σκόνη, ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά. Κρατήστε στην άκρη για μελλοντική χρήση.