Συστατικά:

• Aloo (Πατάτες) 2 μεγάλες
• Βραστό νερό όπως απαιτείται
• Baisan (Αλεύρι γραμμάριο) 2 φλιτζάνια
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
• Zeera (σπόροι κύμινου) καβουρδισμένοι & θρυμματισμένοι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λαλ μιρς σε σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
• Haldi σκόνη (Κουρκουμάς σε σκόνη) ½ κουταλάκι του γλυκού
• Sabut dhania (σπόροι κόλιανδρου) θρυμματισμένοι 1 κουταλιά της σούπας
• Ajwain (σπόροι Carom) ¼ κουταλάκι του γλυκού
• Πάστα Adrak lehsan (πάστα σκόρδου με τζίντζερ) 1 & ½ κουταλάκι του γλυκού
• 3 φλιτζάνια νερό
• Χάρι μιρς (πράσινο τσίλι) ψιλοκομμένο 1 κ.σ
• Pyaz (Κρεμμύδι) ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι
• Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένος ½ φλιτζάνι
• Μαγειρικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας
• Chaat masala

Οδηγίες:

• Τρίβουμε τις πατάτες με τη βοήθεια του τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Σε βραστό νερό, τοποθετήστε το σουρωτήρι, προσθέστε τριμμένες πατάτες και ζεματίστε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
• Σε ένα γουόκ, προσθέστε γραμμάριο αλεύρι, ροζ αλάτι, σπόρους κύμινου, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κουρκουμά σε σκόνη, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους καραμέλας, πάστα σκόρδου τζίντζερ, νερό και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενωθούν καλά.
• Ανάβετε τη φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη (6-8 λεπτά).
• Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε πράσινο τσίλι, κρεμμύδι, ασπρισμένες πατάτες, φρέσκο ​​κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά.