ΠΑΝΙΕΡ ΜΑΣΑΛΑ

Υλικά

Για θρυμματισμένη πάστα

1 ίντσα τζίντζερ, σε φέτες περίπου
2-4 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκο Green chill
Αλάτι για γεύση

Για σάλτσα

4 κουταλιές της σούπας Ghee
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
2 σκελίδες
1 πράσινο κάρδαμο
Έτοιμη πάστα σκόρδου τζίντζερ
3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι Degi
2 κουταλιές της σούπας τυρόπηγμα, χτυπημένο
3 μέτρια μέγεθος Ντομάτα, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι Νερό
400 γραμμάρια Paneer, κομμένη σε μέγεθος κύβου

Για γαρνίρισμα

Κλαδίκο κόλιανδρο
Γρόπηγμα, χτυπημένο
Κασούρι μεθί (προαιρετικό ) 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία

Για θρυμματισμένη πάστα:

Σε ένα γουδοχέρι, προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο, πράσινα τσίλι, αλάτι για γεύση και φτιάξτε μια λεία πάστα από αυτό.

Για τη σάλτσα:

Σε ένα καντάι, προσθέστε γκί μόλις είναι ζεστό, προσθέστε σπόρους κύμινου, γαρύφαλλο, πράσινο κάρδαμο και αφήστε το να ροδίσει καλά. Προσθέστε την έτοιμη πάστα σκόρδου με τζίντζερ και σοτάρετε καλά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε σκόνη κουρκουμά, σκόνη κόλιανδρου, σκόνη κόκκινο τσίλι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει η σειρά. Η μυρωδιά εξαφανίζεται.

Προσθέστε τυρόπηγμα, ντομάτα και σοτάρετε καλά. Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.

Ανακατέψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός σε ένα λείο σάλτσα. Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε paneer και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

Γαρνίρετε με τζίντζερ, κλωνάρι κόλιανδρου, τυρόπηγμα και σερβίρετε ζεστό.