Για μαρινάρισμα: Σε ένα μπολ, προσθέστε paneer, αλάτι κατά βούληση, λάδι μουστάρδας, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, μια πρέζα asafoetida και μαρινάρετε καλά. Προσθέστε πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Για το μείγμα τυρόπηγμα: Σε ένα μπολ, προσθέστε κρεμασμένο τυρόπηγμα, μαγιονέζα, σκόνη κόκκινου τσίλι, μια πρέζα asafoetida και σκόνη κόλιανδρου . Μια πρέζα κύμινο σε σκόνη, αλάτι για γεύση, καβουρδισμένο γραμμάριο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα μαριναρισμένου πανέερ στο μπολ και ανακατέψτε τα όλα καλά. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέστε ραφιναρισμένο αλεύρι. Αλεύρι ολικής αλέσεως, αλάτι για γεύση, τυρόπηγμα και νερό. Ζυμώνουμε μια μισή μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε το γκί και το ξαναζυμώνουμε σωστά. Σκεπάστε το με ένα υγρό πανί και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά.

Για το Masala: Σε ένα μπολ, προσθέστε μαύρο κάρδαμο, πράσινο κάρδαμο, κόκκους μαύρου πιπεριού, γαρίφαλο και σπόρους κόλιανδρου. Προσθέστε σπόρους κύμινου, σπόρους μάραθου, αλάτι για γεύση, ξερά φύλλα τριγωνέλλας, φύλλα μέντας ξηρά.

Για τη σαλάτα: Σε ένα μπολ, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, το πράσινο τσίλι, αλάτι για γεύση, το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Για το Paneer Tikka: Σουβλίστε τα μαριναρισμένα λαχανικά και το πάνερ και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι γκριλ, μόλις είναι ζεστό, ψήνετε τα έτοιμα σουβλάκια paneer tikka στο τηγάνι γκριλ. Πασπαλίζουμε με γκί και μαγειρεύουμε από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το ψημένο tikka στο πιάτο και αφήστε το στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για το Roti: Πάρτε ένα μικρό μέρος από τη ζύμη και απλώστε το χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Ζεσταίνουμε ένα επίπεδο τηγάνι και το καβουρδίζουμε και από τις δύο πλευρές, απλώνουμε λίγο γκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Κρατήστε το στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για τη συναρμολόγηση ρολού Paneer Tikka: Πάρτε ένα roti και τοποθετήστε τη σαλάτα στο κέντρο του roti. Προσθέστε λίγο τσάτνεϊ μέντας, έτοιμο paneer tikka, πασπαλίστε λίγο masala και τυλίξτε το. Το γαρνίρουμε με κλωναράκι κόλιανδρο και το σερβίρουμε ζεστό.