Υλικά:
Γάλα: 1 λίτρο
Νερό: ½ φλιτζάνι
Ξίδι: 1-2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος:
Για να φτιάξουμε μπουρτζί paneer, ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας πρώτα το paneer, σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε καλά μέχρι να πάρει βράση. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το νερό και το ξύδι μαζί, τώρα προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο γάλα και το ανακατεύουμε ελαφρά. Σταματήστε να προσθέτετε το διάλυμα ξυδιού στο γάλα μόλις αρχίσει να πήζει, σβήστε τη φωτιά μόλις πήξει τελείως το γάλα και μετά στραγγίστε το πηγμένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα πανί μουσελίνας και ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό της βρύσης για να φύγει η ξινίλα από το ξύδι, αυτό θα βοηθήσει επίσης να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος του πάνερ καθώς θα κρυώσει, μπορείτε να κρατήσετε το νερό που έχει στραγγίσει, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη & μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ζύμωμα ζύμης για ρότι. Δεν χρειάζεται να αποσπάσετε την υγρασία από το πάνερ, αφήστε το να ξεκουραστεί στο κόσκινο ενώ ετοιμάζετε τη μασάλα για το μπουρτζί.

Συστατικά:
Βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
Λάδι: 1 κουταλάκι του γλυκού
γραμμάριο αλεύρι: 1 κουταλάκι του γλυκού
Κρεμμύδια: 2 μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένα)
Ντομάτες: 2 μέτριες (ψιλοκομμένες)
Πράσινα τσίλι: 1-2 αρ. (ψιλοκομμένο)
Τζίντζερ: 1 ίντσα (ζουλιέν)
Αλάτι: για γεύση
Κουρκουμάς σε σκόνη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινο τσίλι σε σκόνη: 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζεστό νερό: όπως απαιτείται
Φρέσκος κόλιανδρος: όπως απαιτείται
Φρέσκα κρέμα: 1-2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
Kasuri Methi: μια πρέζα

Μέθοδος:
Σε ένα τηγάνι προσθέστε το βούτυρο & λάδι, το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Περαιτέρω προσθέστε αλεύρι γραμμάριο και καβουρδίστε το ελαφρά σε μέτρια φωτιά, το αλεύρι γραμμάρια λειτουργεί σαν συνδετικός παράγοντας καθώς συγκρατεί το νερό που απελευθερώνεται από το πανί. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες μαζί με τα πράσινα τσίλι και το τζίντζερ, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι για γεύση, κουρκουμά σε σκόνη κόκκινο τσίλι, ανακατέψτε καλά μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό όπως απαιτείται και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά. Μόλις μαγειρέψετε το masala προσθέστε το σπιτικό paneer στο τηγάνι θρυμματίζοντάς το με τα χέρια σας μαζί με μια μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, ανακατέψτε καλά το paneer με το masala και προσθέστε ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να ρυθμίσετε τη συνοχή του bhurji & μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε περαιτέρω τη φρέσκια κρέμα & το kasuri methi, ανακατέψτε και τελειώστε πασπαλίζοντας λίγο ακόμα φρέσκο ​​κόλιανδρο. Το paneer bhurji σας είναι έτοιμο.

Συναρμολόγηση:
• Φέτα ψωμιού
• Chaat Masala
• Μαύρο πιπέρι σε σκόνη
• Φρέσκος κόλιανδρος
• Βούτυρο