Συστατικά:

• 220 g μείγμα αλευριού gf (88 g άμυλο ταπιόκας, 66 g αλεύρι φαγόπυρου, 66 g αλεύρι κεχρί) αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι gf ή κανονικό για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη hojicha
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 113 γραμμάρια μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
• 110 g κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 g καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό & 1 αυγό κρόκος
• 110 g τυρί κρέμα
• 40 g ανάλατο βούτυρο
• 200 g ζάχαρη άχνη
• 1/2 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
• πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε πολύ στους 350 F.
< li>Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη hojicha και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει μια πάστα, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε (δεν χρειάζεται να το κάνετε ομοιογενές). χτυπήστε να ενσωματωθεί ο αέρας).
3. Προσθέστε τα αυγά και το ταχίνι.
4. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίστε τα αλεύρια μαζί και προσθέστε τη μαγειρική σόδα.
5. Προσθέστε το στεγνό στο βρέχουμε και ανακατεύουμε.
6. Βάζουμε στο ψυγείο ιδανικά για όλη τη νύχτα αλλά ελάχιστα για 1 ώρα για να ενυδατωθεί η ζύμη και να αναπτυχθούν οι γεύσεις (πιστέψτε με, κάνει τη διαφορά!!!).
7. Σκούπας με σέσουλα. σε μπαλάκια (περίπου 30 γρ./μπάλα) και φροντίστε να τα απλώσετε και ψήστε για 13-15 λεπτά στους 350 βαθμούς Κελσίου.
8. Για να φτιάξετε το frosting, με μίξερ ή ηλεκτρικό σύρμα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ελαφρύ και ευάερο.
9. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, πάστα βανίλιας (αν έχετε) και ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα.
10. Περιμένετε να κρυώσουν τα μπισκότα πριν τα παγώσετε. Γαρνίρετε με πασπάλισμα ή μια σκόνη χότζιτσα.

ΥΓ: Το ίδιο το μπισκότο είναι επίσης υπέροχο από μόνο του, ειδικά με λίγο παγωτό matcha και λίγο ταχίνι!