ΦΑΣΟΛΙΑ:
-300 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια μούσκεμα όλη τη νύχτα
-150 γραμμάρια δεσμευμένα υγρά φασολιών

ΠΑΣΤΑ ΧΙΛΗΣ:
-20 γραμμάρια αποξηραμένη αντσό ή περίπου 3 τσίλι
-20 γραμμάρια αποξηραμένα τσίλι ή περίπου 3 τσίλι
-20 γραμμάρια αποξηραμένη πασίγια ή περίπου 3 τσίλι
-600 γραμμάρια ζωμό βοείου κρέατος ή 2,5 φλιτζάνια (+ λίγο επιπλέον για να ξεφλουδίσετε το τσίλι )

ΜΟΧΟΣ:
-2 λίβρες κοντόπανο χωρίς κόκαλα

ΒΑΣΗ ΤΣΙΛΙ:
-1 κόκκινο κρεμμύδι
-1 poblano
-4-5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
-3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-2 g νιφάδες τσίλι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού
-20 g σκόνη τσίλι ή 2,5 κουταλιές της σούπας
-20 γραμμάρια πάπρικα ή 3 κουταλιές της σούπας
-12 γραμμάρια κύμινο ή 1,5 κουταλιές της σούπας
-10 γραμμάρια κακάο σε σκόνη ή 4 κουταλιές της σούπας
-28 ουγκιές κονσέρβα ψιλοκομμένα ψωμάκια
-28 ουγκιές κονσέρβα κομμένα σε κύβους, στραγγισμένα
-850 γραμμάρια μαγειρεμένα φασόλια ή περίπου 4,5 φλιτζάνια
-150 g υγρό φασολιών ή περίπου 2/3 φλιτζάνι

ΚΑΡΥΚΙΜΑ:
-30 g καστανή ζάχαρη ή 2,5 κουταλιές της σούπας
-20 g καυτερή σάλτσα ή 1,5 κουταλιές της σούπας
-20 γραμμάρια worcestershire ή 1,5 κουταλιές της σούπας
-40 g μηλίτης vin ή 1/8 φλιτζάνι
-15 g αλάτι ή 2,5 κουτ. ):
-καστανή ζάχαρη
-καυτερή σάλτσα
-βινάκι μηλίτη
-αλάτι

1. μαγειρέψτε με πίεση τα φασόλια σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά με 1 κιλό νερό (ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν). κρατήστε το υγρό φασολιών.
2. τοστάρετε τσίλι στο φούρνο στους 450 βαθμούς για 5-10 λεπτά
3. κόψτε τα κουφέτα σε κομμάτια 1-2 ιντσών και τα παγώστε σε ένα ταψί (περίπου 15 λεπτά)
4. τραβήξτε τσίλι από το φούρνο και αφαιρέστε τους σπόρους
5. Ανακατέψτε τα τσίλι με 600 γραμμάρια ζωμό βοδινού για να δημιουργήσετε πάστα τσίλι και ψύξτε μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε
6. αφού καταψύξετε τα μπιφτέκια για 15 λεπτά, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε τα μπιφτέκια σε 2 παρτίδες (παλμός μέχρι το βόειο κρέας να μοιάζει όπως στο βίντεο)
7. Πιέστε τον κιμά σε ένα φύλλο σε ταψί και ψήστε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το κοτοπουλάκι σας)< br> 8. αφού ροδίσει καλά, το σπάμε και το θρυμματίζουμε (το προτείνω με το χέρι με γάντια, αλλά εσείς)
9. σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το κρεμμύδι και το poblano στο λάδι. σοτάρουμε για 1-2 λεπτά
10: μόλις το κρεμμύδι και το poblano αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε το σκόρδο και στη συνέχεια το νιφάδες τσίλι, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, το κύμινο, τη σκόνη κακάο. ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε να ανθίσει για περίπου 2 λεπτά
11. σβήνουμε με ζωμό βοείου κρέατος
12. προσθέτουμε θρυμματισμένες και στραγγισμένες ντομάτες σε κύβους και την πάστα τσίλι που φτιάξατε νωρίτερα. ανακατεύουμε
13. προσθέτουμε θρυμματισμένο κοντό παϊδάκι, ανακατεύουμε να ενωθούν
14. κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και τοποθετούμε σε φούρνο στους 275 βαθμούς για 90 λεπτά
15. μετά από 90 λεπτά προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, την καυτερή σάλτσα, Worcestershire, μηλίτης, αλάτι, μαγειρεμένα φασόλια + 150 γραμμάρια υγρό φασολιών και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν
16. ξαναβάζετε σε φούρνο 325 βαθμών ακάλυπτο για 45 λεπτά για να καραμελώσει και να μειωθεί
17. μετά από 45 λεπτά, δοκιμάστε και προσθέστε τα τελευταία σας καρυκεύματα κατά βούληση (αλάτι, μαύρη ζάχαρη, ξύδι μηλίτη, καυτερή σάλτσα)

ΓΑΡΝΙΡΩΣΤΕ όπως θέλετε. για ένα πραγματικό κακό αγόρι τσίλι, μου αρέσει να χρησιμοποιώ...
-τσιπς τορτίγια
-τριμμένο αιχμηρό παλαιωμένο τσένταρ
-πράσινα κρεμμυδάκια σε φέτες
-ξινή κρέμα

CLIFFS ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΤΣΙΛΙ:
ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΧΟΡΤΡΙΒΕΣ
2 κιλά αλεσμένο τσοκ 80-20

ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΠΟΥΡΕ ΧΙΛΗΣ
600 γρ ΜΟΣΧΑΙΟ ΚΡΕΑΣ (όταν προσθέτετε ντομάτες)
επιπλέον 10 γρ σκόνη τσίλι και πάπρικα |