Υλικά:

Για την κρούστα:
1½ φλιτζάνι (190g) Αλεύρι
1/4 φλιτζάνι (50g) Ζάχαρη άχνη
1 αυγό< br>1/2 φλιτζάνι (115 g) Βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση:
3/4 φλιτζάνι (150 g) ζάχαρη
2 αυγά
3 κρόκοι αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι (120ml) Βαριά κρέμα
1/2 φλιτζάνι (120ml) φρέσκος χυμός λεμονιού
ξύσμα λεμονιού από 2 λεμόνια< /p>

Οδηγίες:
1. Φτιάχνουμε την κρούστα: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαζόμαστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το εκχύλισμα αβγού και βανίλιας, επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, χτυπήστε σε μια μπάλα και ισιώστε σε ένα δίσκο. Τυλίγουμε σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα, ξεσκονίστε το πάνω μέρος της ζύμης και ανοίξτε τη ζύμη με πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί πίτας 9 ιντσών (23-24 cm). Πιέστε ομοιόμορφα τη ζύμη στον πάτο και πάνω στις πλευρές του ταψιού σας. Κόψτε την περίσσεια ζύμη από την κορυφή του ταψιού. Τρυπάμε απαλά τον πάτο της κρούστας με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
3. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση: σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. αφήστε στην άκρη.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F (175 C).
5. Τυφλό ψήσιμο: στρώστε μια λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη. Γεμίζουμε με ξερά φασόλια, ρύζι ή βάρη πίτας. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη και το λαδόκολλα. Επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η κρούστα.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 300F (150C).
7. Όσο η κρούστα είναι ακόμα στο φούρνο, αδειάζουμε το μείγμα σε ζαχαροπλαστική. Ψήνουμε για 17-20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η γέμιση.
8. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.