Συστατικά συνταγής με ρεβίθια κινόα

• 1 φλιτζάνι / 190 γραμμάρια κινόα (μουλιασμένη για περίπου 30 λεπτά)
• 2 φλιτζάνια / 1 κονσέρβα (κονσέρβα 398 ml) Μαγειρεμένα ρεβίθια (χαμηλό νάτριο)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1+1/2 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια κρεμμύδι
• 1+1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο - ψιλοκομμένο (4 έως 5 σκελίδες σκόρδο)
• 1/2 κουταλιά της σούπας τζίντζερ - ψιλοκομμένο (1/2 ίντσας φλούδας τζίντζερ)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• Αλάτι για γεύση (έχω προσθέσει συνολικά 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων που είναι πιο ήπιο από το κανονικό αλάτι)
• 1 φλιτζάνι / 150 g Καρότα - Julienne κομμένα
• 1/2 φλιτζάνι / 75 g Frozen Edamame (προαιρετικό)
• 1 +1/2 φλιτζάνι / 350 ml ζωμός λαχανικών (χαμηλό νάτριο)

Γαρνίρισμα:

• 1/3 φλιτζάνι / 60 γρ. ΧΡΥΣΕΣ σταφίδες - ψιλοκομμένες
• 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι / 30 έως 45 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια - ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι / 15 g κόλιανδρο Ή Μαϊντανός - ψιλοκομμένος
• 1 έως 1+1/2 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού Ή ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ
• Ρίξτε ελαιόλαδο (προαιρετικό)

Μέθοδος

1. Πλύντε καλά την κινόα μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Μουλιάζουμε σε νερό για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να καθίσει σε ένα σουρωτήρι.
2. Στραγγίστε 2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια ή 1 κονσέρβα και αφήστε τα να καθίσει σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
4. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να μυρίσουν.
5. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε μπαχαρικά: Κουρκουμά, αλεσμένο κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, Garam Masala και πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε καλά για περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα.
6. Προσθέστε τη μουλιασμένη και στραγγισμένη κινόα, τα καρότα, το αλάτι και το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι. Πασπαλίστε από πάνω παγωμένο edamame, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η κινόα.
7. Μόλις ψηθεί η κινόα, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τα ρεβίθια, τις σταφίδες ψιλοκομμένες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιαντρο και το χυμό λεμονιού. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ελέγξτε για καρύκευμα.

Σημαντικές συμβουλές

• Πλύντε καλά την κινόα για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και την πικρία.
• Η προσθήκη αλατιού στο κρεμμύδι το βοηθά να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
• Χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε μπαχαρικά για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, προσαρμόστε όπως απαιτείται.
• Ψιλοκόβουμε τις σταφίδες για καλύτερη ενσωμάτωση στο πιάτο.