Συστατικά:

• Ghee 2-3 κουταλιές της σούπας
• Κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κανέλα 1 ίντσα
• Φύλλο δάφνης 1 αρ.
• Πράσινο κάρδαμο 2-3 λοβούς
• 3-4 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένα)
• Πάστα σκόρδου με τζίντζερ 1 κουταλιά της σούπας
• Πράσινα τσίλι 1-2 αρ. (ψιλοκομμένο)
• Μπαχαρικά σε σκόνη
  1. Hing 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  2. Κουρκουμάς σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  3. Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
  4. Πικάντικο κόκκινο τσίλι 1 κουταλάκι του γλυκού
  5. Κύμινο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
  6. Κόλιανδρος σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
• Ντομάτα 3-4 (πουρές)
• Αλάτι για γεύση
• Αρακάς 1,5 φλιτζάνι
• Φρέσκο ​​methi 1 μικρό ματσάκι / 2 φλιτζάνια
• Κασούρι μέθι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Garam masala 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τζίντζερ 1 ίντσας (ζουλιέν)
• Χυμός λεμονιού 1/2 κ.γ.
• Φρέσκα κρέμα 3/4 φλιτζανιού
• Φρέσκος κόλιανδρος μικρή χούφτα (ψιλοκομμένος)

Μέθοδος:

• Βάζουμε ένα χάντι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε γκι και το αφήνουμε να λιώσει.
• Μόλις ζεσταθεί το γκι, προσθέστε το κύμινο, την κανέλα, τη δάφνη, το πράσινο κάρδαμο και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν.
• Περαιτέρω, προσθέστε την πάστα σκόρδου με τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις η πάστα σκόρδου τζίντζερ ψηθεί καλά, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε σκόνη, ανακατέψτε και προσθέστε ζεστό νερό για να μην καούν τα μπαχαρικά, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια δυνατή και μαγειρέψτε καλά τη μασάλα. Όταν αρχίσει να διαχωρίζεται το γκι, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε το χάντι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, συνεχίστε να ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να γίνει το γκι. χωρίζει, προσθέτουμε ζεστό νερό αν στεγνώσει.
• Μόλις ξεχωρίσει το γκι, προσθέστε τα αρακά, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ζεστό νερό για να προσαρμόσετε τη σύσταση, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
• Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε φρέσκο ​​μέθι, συνεχίστε να ανακατεύετε και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε επιπλέον το kasuri methi και τα υπόλοιπα υλικά, αφού το ανακατέψετε καλά χαμηλώστε τη φωτιά ή σβήστε το και προσθέστε τη φρέσκια κρέμα, φροντίστε να το ανακατέψετε καλά και να μην το παραψήσετε για να μην σκάσει η κρέμα. li>
• Τώρα προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο