Υλικά:
Ετοιμάστε Kalay Chanay:
-Kalay chanay (μαύρα ρεβίθια) μουλιασμένα 2 & ½ φλιτζάνια
-Choti pyaz (Baby onions) 5-6
-Tamatar (Ντομάτα) 1 μεγάλο
-Πάστα Adrak lehsan (πολτός σκόρδου τζίντζερ) 1 & ½ κουταλιά της σούπας
-ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
-Lal mirch σε σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
-Dhania σκόνη (κόλιανδρος σε σκόνη) 1 & ½ κουτ.γλ
-Garam masala σκόνη ½ κουτ.γλ
-Zeera σε σκόνη (κύμινο σε σκόνη) ½ κουτ. λάδι μουστάρδας) 3 κουταλιές της σούπας (υποκατάστατο: μαγειρικό λάδι)
-Νερό 5 φλιτζάνια ή όπως απαιτείται
-πολτός Imli (πολτός Tamarind) 1 & ½ κ.σ.
Ετοιμάστε Matar Chewra:
-Μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
-Pohan chewda (πλακωτές νιφάδες ρυζιού) 1 & ½ φλιτζάνι
-Μαγειρικό λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού
-Matar (μπιζέλια) 1 φλιτζάνι
-Mong phali (Φιστίκια) ψημένα ½ φλιτζάνι
-Ιμαλαΐων ροζ αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού
-Haldi σκόνη (κουρκουμάς σε σκόνη) ¼ κουταλάκι του γλυκού
-Hari mirch (πράσινο τσίλι) ψιλοκομμένο 1-2
Συναρμολόγηση:
-Chaat masala για γεύση
-Hara dhania ( Φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένος
-Δαχτυλίδι Pyaz (Κρεμμύδι)
Οδηγίες:
Ετοιμάστε Kalay Chanay:
-Σε μια κατσαρόλα προσθέστε μαύρα ρεβίθια, baby κρεμμύδι, ντομάτα, πάστα σκόρδου τζίντζερ, ροζ αλάτι, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κόλιανδρος σε σκόνη, σκόνη garam masala, σκόνη κύμινο, σκόνη κουρκουμά, λάδι μουστάρδας, νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια (40-50 λεπτά).
- Αφαιρέστε και πετάξτε τη φλούδα ντομάτας και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να στεγνώσει το νερό (6-8 λεπτά).
-Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου, ανακατέψτε καλά για ένα λεπτό και αφήστε το στην άκρη.
Ετοιμάστε το Matar Chewra:
-In ένα γουόκ, ζεσταίνουμε λάδι μαγειρέματος και τηγανίζουμε τις νιφάδες ρυζιού με ένα σουρωτήρι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
-Σε ένα γουόκ, προσθέτουμε μαγειρικό λάδι, αρακά και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.
-Προσθέστε φιστίκια, ροζ αλάτι, σκόνη κουρκουμά και ανακατέψτε καλά για ένα λεπτό.
-Προσθέστε τηγανητές νιφάδες ρυζιού και ανακατέψτε καλά.
-Προσθέστε πράσινο τσίλι, ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Συναρμολόγηση:
-Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, προσθέστε μαγειρεμένο kalay chanay, chaat masala, φρέσκο ​​κόλιανδρο, κρεμμύδι, έτοιμο matar chewra και σερβίρετε!