Kurkuri Arbi ki Sabji
- Ρίζα Taro (अरबी) - 400 γραμμάρια
- έλαιο μουστάρδας (सरसों का तेल) - 2 έως 3 κουταλιές της σούπας
- Πράσινος κόλιανδρος (ाााााा) έως 3 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένα)
- Σπόροι χαρουπιού (अजवायन) - 1 κουτ ) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Πράσινο τσίλι (हरी मिर्च) - 2 (ψιλοκομμένο)
- Τζίντζερ (अदरक ) - 1/2 ίντσα κομμάτι (ψιλοκομμένο)
- >Κόκκινο τσίλι σε σκόνη (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- σκόνη κόλιανδρου (धनिया पााउडर) मचूर पाउडर) - 1/2 κουτ. /li>
- Garam masala (गरम मसाला) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι (नमक) - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πάρτε 400 gms arbi. Πλένουμε και βάζουμε το arbi να βράσει. Προσθέτουμε όσο νερό βυθίζεται το άρμπι. Ανάβουμε τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας. Βράζουμε μέχρι να σφυρίξει.
- Μετά το σφύριγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζετε τη χύτρα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά. Αφού διαφύγει η πίεση από την κουζίνα, ελέγξτε τα arbi. Αν είναι μαλακά είναι έτοιμα.
- Βγάζετε τα arbi από την κουζίνα, τα βάζετε σε ένα πιάτο και τα κρυώνετε. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Διατηρήστε το μέρος του. Στη συνέχεια κόψτε τα κάθετα.
- Προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους καρόμου, προσθέστε 1/2 πρέζα asafoetida, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, 2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σκόνη, 2 πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα, 1/2 ίντσα κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο. Ψήνετε ελαφρά τα μπαχαρικά.
- Προσθέστε την άρμπι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μάνγκο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά.
- Απλώνουμε λίγο την άρμπι. Τα σκεπάζουμε και τα ψήνουμε για 2 με 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 3 λεπτά το ελέγχουμε. Αναποδογύρισέ το. Όταν το arbi γίνει τραγανό, προσθέστε λίγο πράσινο κόλιανδρο σε αυτό και ανακατέψτε. Σβήνουμε τη φωτιά, βγάζουμε το arbi σε ένα πιάτο.
- Πασπαλίζουμε με λίγο πράσινο κόλιανδρο πάνω από το Arbi masala για να το γαρνίρουμε και τον σερβίρουμε με το αγαπημένο σας poori ή paratha. Μπορείτε να μεταφέρετε Arbi sabzi με poori ή paranha όπου κι αν ταξιδεύετε. Αυτό το sabzi παραμένει καλό για 24 ώρες, δεν μπαγιατεύει εύκολα.